Gustul este unul dintre simțurile tale de bază. Te ajută să evaluezi mâncarea și băuturile, astfel încât să poți determina ce este sigur să mănânci. De asemenea, îți pregătește corpul pentru a digera alimentele.
Gustul, ca și alte simțuri, i-a ajutat pe strămoșii noștri să supraviețuiască.
Gustul mâncării este cauzat de compușii săi chimici. Acești compuși interacționează cu celulele senzoriale (receptori) din papilele gustative. Celulele trimit informații creierului tău, ceea ce te ajută să identifici gustul.
Oamenii pot recunoaște mai multe tipuri de gusturi. Fiecare gust are un scop evolutiv, cum ar fi identificarea alimentelor stricate sau a substanțelor toxice.
Care sunt principalele tale tipuri de gusturi?
Avem receptori pentru cinci tipuri de gusturi:
- dulce
- acru
- Sărat
- amar
- cimbru
Să analizăm mai atent fiecare dintre aceste tipuri de gusturi.
Dulce
În general, dulceața este cauzată de o formă de zahăr sau alcool. Anumiți aminoacizi pot avea, de asemenea, gust dulce.
Oamenii de știință cred că am evoluat pentru a ne bucura de dulceață, deoarece ne ajută să recunoaștem alimentele bogate în energie. Alimentele dulci sunt adesea bogate în carbohidrați, precum glucoza, care furnizează corpului nostru combustibil.
Exemple de alimente dulci includ:
- Miere
- căpșune
- bomboane
- suc de fructe
- tort
Acru
Sourness, sau gustul este gustul acizilor. Este adusă de ioni de hidrogen.
Deseori, alimentele răsfățate sau putrezite au gust acru. Se crede că am evoluat până la gustul amabilității pentru a identifica aceste tipuri de alimente dăunătoare.
Dar nu toate alimentele acre sunt periculoase. De exemplu, putem mânca în siguranță alimente acre precum:
- oţet
- suc de lămâie
- afine
- iaurt
- zer
Sărat
Sarerea este de obicei cauzată de sare de masă sau clorură de sodiu, care se adaugă la alimente. Poate fi cauzată și de săruri minerale.
Sodiu este esențial pentru electrolit și echilibrul fluidelor. Așadar, se crede că putem gusta sărată pentru a ne asigura că obținem suficient sodiu.
Alimentele sărate includ:
- sos de soia
- carne procesata
- măsline conservate
- cartofi prajiti
Amar
Amărăciunea se datorează multor molecule diferite. Aceste molecule se găsesc de obicei în plante.
Cu toate acestea, multe plante cu compuși amari sunt toxice. Strămoșii noștri au evoluat pentru a gusta amărăciunea, astfel încât să poată recunoaște și evita otrava.
Nu toate amărăciunile sunt rele. De obicei, putem tolera amărăciunea la cantități mici sau atunci când sunt combinate cu alte gusturi.
Alimentele amare sunt:
- cafea
- vin
- ciocolata neagra
- voinicică
Cimbru
Gustul savuros este cauzat de aminoacizi. Este adesea adusă de acidul aspartic sau de acid glutamic. Ocazional, savuros este numit și „umami” sau „cărnos”.
Unii oameni de știință cred că gustul gustos ajută la creșterea poftei noastre și la controlul digestiei proteinelor.
Următoarele alimente au gust savuros:
- bulion de carne
- brânză în vârstă
- roșii coapte
- sparanghel
Gusturile fiind cercetate
În prezent, oamenii de știință cercetează alte gusturi, cum ar fi:
- alcalin (opus acru)
- metalic
- apă-like
Ce este gustul umami?
Umami este cel mai recent gust descoperit. Este un termen japonez care se traduce în engleză „savuros” sau „carne” în engleză.
În 1908, un cercetător japonez pe nume Kikunae Ikeda a găsit acid glutamic în kombu, un tip de alge marine. El a stabilit că gustul savuros al algelor se datora sărurilor acidului glutamic. Aceasta include glutamatul monosodic sau MSG.
De la descoperirea inițială a lui Ikeda, substanțele umami au fost identificate în alte alimente. Umami a fost acceptat ca un gust nou atunci când oamenii de știință au găsit receptori umami în papilele noastre gustative.
Există o diferență între gust și aromă?
Gustul și aroma nu sunt același lucru.
- Gustul se referă la percepția celulelor senzoriale din papilele gustative. Când compușii alimentari activează aceste celule senzoriale, creierul tău detectează un gust, precum dulceața.
- Aroma include gustul și mirosul. Mirosul vine din simțul tău de miros. Celulele senzoriale din nas interacționează cu particulele de miros, apoi trimiteți mesaje creierului.
S-ar putea să asociați mirosul cu miros literal a ceva. Dar când mănânci alimente, particule de miros în gură îți intră și în nas prin nasofaringe. Aceasta este zona superioară a gâtului în spatele nasului.
Aroma este rezultatul acestui miros plus gust. Există multe arome posibile, în funcție de intensitatea fiecărui miros și gust.
Cum funcționează gustul?
Limba ta conține mii de umflături minuscule numite papilele gustative. Fiecare papilă are mai multe papilele gustative cu 10 până la 50 de celule receptoare fiecare. De asemenea, aveți celule receptoare de gust de-a lungul acoperișului gurii și în mucoasa gâtului.
Când mănânci, receptorii analizează compușii chimici din alimentele tale. Apoi, trimit semnale nervoase creierului tău, ceea ce creează percepția gustului. De asemenea, ne permite să asociem gusturi diferite cu emoții diferite.
Contrar credinței populare, întreaga limbă poate detecta toate cele cinci gusturi. Nu există o „zonă” pentru fiecare. Cu toate acestea, în comparație cu centrul limbii tale, laturile limbii sunt mai sensibile la fiecare tip de gust.
Excepția este partea din spate a limbii tale. Această zonă este extrem de sensibilă la amărăciune, care se crede că ne ajută să simțim alimentele toxice înainte de a le înghiți.
Ce vă poate afecta simțul gustului?
Unele afecțiuni de sănătate sau leziuni vă pot afecta gustul.
Exemplele includ:
- infecții respiratorii superioare
- infecții ale urechii medii
- radioterapie a capului sau a gâtului
- luând anumite medicamente, cum ar fi antihistaminice și antibiotice
- expunerea la unele substanțe chimice, cum ar fi insecticidele
- ureche, nas sau chirurgie la gât
- extracția dinților înțelepciunii
- lovitură la cap
- probleme dentare
- igiena orală slabă
- hipogeusia (pierderea unui anumit gust)
- ageusia (pierderea gustului)
- disgeuzie (modificarea simțului gustului)
Linia de jos
Oamenii pot detecta gusturi dulci, acri, sărate, amare și sărate. Acest lucru ne permite să determinăm dacă alimentele sunt sigure sau dăunătoare.
Fiecare gust este cauzat de substanțe chimice care stimulează receptorii de pe papilele noastre gustative.
Simțul gustului tău îți permite să te bucuri de diferite alimente și bucătării. Dacă observați modificări ale simțului gustului, luați o programare pentru a vă consulta medicul.
