Uleiurile stau la baza multor rețete preferate și joacă un rol important în diverse tehnici de gătit, de la prăjire și prăjire la prăjire și coacere.
În timp ce multe rețete specifică ce ulei să folosească, unele nu. Și credeți sau nu, puteți obține de fapt o masă superioară experimentând cu altceva decât ceea ce se cere.
Iată un rezumat al beneficiilor pentru sănătate și al celor mai bune utilizări ale uleiurilor de gătit obișnuite. Continuați derularea sub imagine pentru a obține informații mai detaliate despre beneficiile pentru sănătate și cum să stocați corect.
Cel mai important: nu-ți fie frică să experimentezi!
Distribuie pe Pinterest
Uleiuri de gătit: beneficii pentru sănătate, puncte de fum și cele mai bune utilizări
1. Ulei de măsline extravirgin
Poate cel mai cunoscut și frecvent utilizat în uleiurile de gătit, uleiul de măsline extravirgin sau EVOO și-a câștigat reputația de grăsime sănătoasă și versatilă. Face o alegere excelentă pentru conținutul său de antioxidanți, grăsimi sănătoase pentru inimă și legături de prevenirea cancerului.
Datorită acestor beneficii și a disponibilității sale răspândite, este posibil să te descoperi că folosești EVOO pentru absolut orice tip de preparare alimentară.
Dar punctul său scăzut de fum (temperatura la care începe să se degradeze și să elibereze radicalii liberi dăunători) înseamnă că nu este întotdeauna cel mai bun ulei utilizat pentru gătit - cel puțin nu gătește la temperaturi peste 375ºF (191ºC).
Din acest motiv, EVOO este adesea recomandat pentru mâncăruri mai reci, precum gropițe, salate și pansamente.
2. Ulei ușor de măsline
Extra-virginul poate atrage cea mai mare atenție în lumea uleiurilor de măsline, dar vărul său „ușor” conține multe din aceleași proprietăți care favorizează sănătatea.
Uleiul ușor de măsline are un punct de fum mult mai ridicat de aproximativ 470ºF (243ºC). Prin urmare, este mai ideal pentru gătit la temperaturi ridicate, cum ar fi prăjirea, prăjirea și grătarul.
Uleiul ușor de măsline poate fi folosit și la coacere, dar fiți conștienți de faptul că aroma sa poate fi supraîncălzitoare. Și nu te lăsa păcălit de numele ei. Acest ulei de măsline nu conține mai puține calorii decât alte soiuri. Mai degrabă, „ușor” se referă la gustul său mai neutru.
3. Ulei de nucă de cocos
La fel ca majoritatea altor uleiuri, nuca de nucă de cocos vine în două soiuri: rafinată sau neterminată (cunoscută și sub numele de „virgină”).
Uleiul de cocos rafinat are un punct de fum de 450ºF (232ºC). Funcționează bine pentru mâncare sau prăjire și are un gust neutru, ușor de nucă de cocos.
Uleiul de nucă de nucă de cocos, pe de altă parte, oferă mai multă aromă de nucă de nucă de cocos și poate fi utilizat la temperaturi de până la 350ºF (177ºC). Ambele sunt, de asemenea, potrivite pentru coacere cu un raport 1: 1 pentru unt sau alte uleiuri.
Uleiul de nucă de cocos și-a văzut recent partea de controversă cu privire la sănătatea sa, așa că consultați analiza noastră despre dovezile din jurul beneficiilor sale pentru sănătate.
4. Canola și alte uleiuri vegetale
Acum o capsă de bucătărie, ulei de canola a fost dezvoltat în anii ’70 de cercetătorii de la Universitatea din Manitoba - de unde și prefixul „can” pentru Canada.
În timp ce alte uleiuri vegetale provin dintr-un amestec de legume (care, în funcție de etichetare, pot rămâne un mister), uleiul de canola este întotdeauna derivat din plante de rapiță.
Procesul de rafinare atât al canolei cât și al altor uleiuri vegetale le lasă cu un gust neutru și un punct de fum mediu-înalt de 400ºF (204ºC). Acest lucru le face utile pentru amestecare, prăjire, grătar, prăjire și coacere.
Informațiile de sănătate despre canola și alte uleiuri vegetale pot fi contradictorii, așa că consultați ghidul nostru pentru beneficiile și dezavantajele acestora.
5. Ulei de avocado
Dacă știi că avocado este plin de grăsimi sănătoase monoinsaturate, nu vei fi surprins să afli că și uleiul lor este.
În plus față de un conținut ridicat de aceste grăsimi bune, uleiul de avocado are cel mai înalt punct de fum cunoscut al oricărui ulei vegetal - 520ºF (271ºC) pentru rafinat și până la 480ºF (249ºC) pentru netrefinat. Este o stea rock pentru prăjit, coafat, prăjit și la grătar.
Deși uleiul de avocado este considerat un ulei purtător care lasă alte arome să strălucească, alegeți varianta rafinată dacă preferați un gust blând, discret.
6. Ulei de arahide
Există un motiv pentru care uleiul de arahide este atât de des folosit în bucătăriile thailandeze, chinezești și în alte asiatice. Soiul rafinat, cu un punct de fum de 450ºF (232ºC), este de minune să conducă la prăjirea la temperaturi ridicate.
De asemenea, funcționează bine la prăjirea cu lot mare, motiv pentru care industria alimentară se bazează foarte mult pe ele pentru articole de meniu precum cartofii prăjiți și puiul prăjit.
Uleiul de arahide neprefăcut, pe de altă parte, are un punct de fum de 320ºF (160ºC). Adăugați-l în pansamente sau marinate pentru o aromă suplimentară. Consultați ghidul nostru pentru informații despre efectele asupra sănătății uleiului de arahide.
7. Ulei de susan
Uleiul de susan poate fi eroul nespus de care are nevoie gătitul. Cu o mulțime de grăsimi monoinsaturate și antioxidanți, rivalizează cu uleiul de măsline ca o alegere sănătoasă pentru gătit.
Un punct de fum intermediar de la 350 până la 400ºF (177 până la 204ºC) înseamnă că poate fi utilizat în prăjirea și săreați, precum și în adăugarea de aromă ca condiment.
Sarah Garone, NDTR, este nutriționistă, scriitoare independentă în domeniul sănătății și food blogger. Locuiește cu soțul ei și cu cei trei copii din Mesa, Arizona. Găsește-ți informații despre sănătate și nutriție în josul pământului și rețete (în cea mai mare parte) sănătoase la A Letter Letter to Food.
