Ulei de rapita
Când priviți diferite tipuri de ulei, țineți cont de trei lucruri:
- punctul său de fumat (temperatura la care uleiul începe să se descompună, ceea ce îl face nesănătos)
- tipul de grăsime pe care îl conține
- aroma sa
Uleiul de canola poate fi încălzit la o varietate de temperaturi și are un gust neutru. Acest lucru îl face un ulei de gătit preferat pentru mulți. Uleiul de canola este considerat pe scară largă ca un ulei sănătos, deoarece este scăzut în grăsimi saturate și bogat în grăsimi monoinsaturate.
Atât grăsimile monoinsaturate cât și cele polinesaturate pot îmbunătăți nivelul de colesterol și vă pot reduce riscul de boli de inimă. Grăsimea saturată, care este mai răspândită în produsele animale și se găsește și în uleiul de nucă de cocos și de palmier, crește nivelul colesterolului din sânge.
Este mai bine să limitezi cantitatea de grăsimi saturate din alimentația ta.
Unul dintre dezavantajele majore ale uleiului de canola este că nu provine dintr-o plantă naturală. Este rasă, iar majoritatea uleiului de canola este produs din plante modificate genetic (cunoscute și sub denumirea de OMG).
Deși acest lucru nu face neapărat uleiul o alegere nesănătoasă, unele OMG sunt pulverizate cu substanțe chimice care pot fi dăunătoare pentru oameni, inclusiv pentru cei cu sensibilitate.
Există, de asemenea, unele controverse cu privire la faptul dacă OMG-urile în sine sunt sigure pe termen lung. Studiile de siguranță pe termen lung nu sunt încă disponibile și există multe dezbateri cu privire la faptul dacă OMG-urile sunt sănătoase sau nesănătoase.
Important este să fii conștient dacă alimentele tale conțin sau nu ingrediente OMG. Faceți alegerea cu acea cunoaștere!
Ulei vegetal
Uleiul vegetal este adesea un amestec sau un amestec de diferite tipuri de uleiuri. Este un tip de ulei mai generic pe care mulți îl folosesc în gătitul lor de zi cu zi. Uleiul vegetal este adesea o alegere ieftină care poate fi folosită pentru toate tipurile de gătit. Și la fel ca uleiul de canola, are o aromă neutră.
Problema cu acest tip de ulei generic este că e mai puțin probabil să știi exact ce este în uleiul tău. Aceasta include modul în care plantele din care a fost extras uleiul au fost cultivate și cum a fost prelucrat uleiul.
Raportul dintre grăsimile saturate, grăsimile polinesaturate și grăsimile neinsaturate variază în funcție de ce uleiuri au fost incluse în amestec (floarea-soarelui, porumb, soia, șofran etc.), deci nu veți avea la fel de mult control asupra tipurilor de grăsimi. mănânci
Depozitare sigură a uleiului de gătit
Din păcate, uleiurile de gătit pot fi predispuse la a fi rancide, în special atunci când sunt expuse la oxigen. Când oxigenul interacționează cu compușii din uleiuri, aceasta are ca rezultat descompunerea peroxizilor. Acest lucru poate oferi uleiurilor de gătit un miros sau un gust neplăcut.
Cu timpul, oxigenul poate contribui la un număr mai mare de radicali liberi. Aceștia sunt compuși potențial nocivi, care au fost asociați cu deteriorarea celulelor și pot provoca cancer. Drept urmare, este important să aveți grijă unde vă depozitați uleiurile de gătit și cât timp le depozitați.
Majoritatea uleiurilor de gătit trebuie păstrate într-un loc rece și uscat. În special, țineți-le departe de căldură (deasupra sau prea aproape de aragaz) și de lumina soarelui (în fața unei ferestre).
Înfășurați sticlele clare de sticlă de ulei în folie de aluminiu sau un alt material pentru a păstra lumina și pentru a prelungi durata de viață a uleiului.
Dacă achiziționați o sticlă mare de ulei, poate doriți să transferați puțin ulei într-o sticlă mică pe care o veți folosi mai repede. Restul poate fi păstrat la frigider sau într-un loc răcoros, ferit de lumina soarelui.
Dacă achiziționați uleiuri de gătit care conțin ierburi și legume (cum ar fi ardei iute, usturoi, roșii sau ciuperci), acestea pot fi predispuse la creșterea bacteriilor, inclusiv bacteriile Clostridium botulinum (care pot provoca botulism).
Uleiurile cu acest tip de amestec trebuie refrigerate după deschidere și utilizate în patru zile de la deschidere pentru o prospețime și gust maxim.
În general, majoritatea uleiurilor de gătit merg prost în aproximativ trei luni. Acesta este mai stimulativ să mergi mai departe și să gătești alimente sănătoase cu ele.
Alte uleiuri sănătoase
Uleiul de canola și uleiul vegetal nu sunt singurele opțiuni atunci când vine vorba de gătit! Alte opțiuni sănătoase pe bază de plante pentru grăsimi includ următoarele.
Ulei de avocado
Uleiul de avocado are un punct de fum ridicat. Acest lucru înseamnă că este ideal pentru separarea, rumenirea sau coacerea alimentelor. Uleiurile de avocado au un conținut ridicat de grăsimi monoinsaturate, grăsimile polinesaturate cam la jumătate din cele neinsaturate.
Uleiul poate fi costisitor, deoarece necesită multe avocado pentru a crea chiar și o cantitate mică de ulei. Cu toate acestea, are o aromă excelentă, neutră, care o face ideală pentru adăugarea în supe, scurgerea peste pește sau pui înainte de coacere sau amestecarea cu legume pentru prăjire.
Ulei de măsline extra virgin
Plin de grăsimi monosaturate bune, uleiul de măsline este cel mai bine utilizat la temperaturi de gătit cu temperatură medie sau joasă.
Atunci când alegeți ulei de măsline extra-virgin de bună calitate, aroma este excelentă, ceea ce îl face o alegere excelentă pentru pansamentele cu salată.
Ulei de cocos
În timp ce uleiul de nucă de cocos poate avea un conținut ridicat de grăsimi saturate, acesta are, de asemenea, un efect benefic asupra nivelurilor de lipoproteină cu densitate ridicată (HDL) ale unei persoane. HDL este, de asemenea, cunoscut sub numele de colesterolul „bun” al unei persoane, care lucrează pentru a reduce nivelul de colesterol ridicat nedorit.
Cu toate acestea, deoarece uleiul de nucă de nucă de cocos este atât de mare în grăsimi saturate, majoritatea experților în sănătate recomandă utilizarea acestuia cu mod redus. Uleiul de nucă de cocos are un punct de fum mediu, ceea ce este cel mai bun pentru utilizarea cu coacere la foc mic și sărituri.
Ulei din semințe de struguri
Uleiul de grâu are un punct de fum foarte ridicat, ceea ce înseamnă că îl puteți folosi în siguranță pentru o varietate de tipuri diferite de gătit.
Conform Cleveland Clinic, acesta are un raport de 73 la sută grăsimi polinesaturate, 17 la sută grăsimi monoinsaturate și 10 la sută grăsimi saturate. Este un mare ulei polivalent de utilizat.
Rețineți că acest tip de ulei este bogat în acizi grași omega-6, un tip de grăsimi polinesaturate care trebuie echilibrat cu omega-3s, un alt tip de grăsimi polinesaturate.
Este o idee bună să crești aportul de alte alimente care includ un raport mai mare de grăsimi omega-3 și omega-6 în alimentația ta, pentru a compensa.
Ulei MCT
Uleiul de trigliceride cu lanț mediu (MCT) este un ulei de gătit cunoscut a fi scăzut în calorii și este o sursă excelentă de energie pentru organism. Drept urmare, unii sportivi folosesc uleiul MCT pentru a îmbunătăți performanța atletică.
Cu toate acestea, dacă o persoană alege pur și simplu să consume ulei MCT de lingură, ar trebui să înceapă în doze mici. Mâncarea prea mult la un moment dat este asociată cu greața.
De asemenea, nu încălziți uleiul mai mare de 150 până la 160 de grade pentru a evita afectarea gustului. Multe persoane se bucură de uleiul MCT ca un pansament pentru salată (și, fără îndoială, sunt fericiți să evite să țină evidența temperaturii uleiului pe aragaz).
Ulei de arahide
Uleiul de arahide este un ulei cu aromă bogată în resveratrol, un compus care ajută la combaterea bolilor de inimă și reduce riscul de cancer al unei persoane. Acest ulei este bine echilibrat în ceea ce privește grăsimile monoinsaturate și polinesaturate.
Are un punct de fum mediu-înalt, ceea ce îl face ideal pentru prăjirea, coacerea sau gătirea veselei în cuptor.
ulei de susan
Cu un raport mai echilibrat de grăsimi monoinsaturate și polinesaturate, uleiul de susan este cel mai bine utilizat atunci când este încălzit doar foarte ușor sau deloc. Puteți folosi, de asemenea, în salate și preparate fără gătit pentru a păstra nutrienții.
A lua cu livrare
Puteți obține și alte tipuri de uleiuri gourmet, cum ar fi uleiul de nucă de macadamia! Nu-ți fie teamă să devii creativ.
După cum puteți vedea, atunci când încercați să alegeți un ulei sănătos, unul dintre cele mai bune lucruri pe care le puteți face este să vă bucurați de o varietate de uleiuri care sunt mai mari în grăsimi monoinsaturate și polinesaturate și mai scăzute în grăsimi saturate.
Cu cât mai multe varietăți aveți în dieta dvs. cu tipurile de grăsimi pe care le consumați, cu atât veți primi mai mulți nutrienți.
Sagan Morrow este un scriitor și editor independent, precum și un blogger profesionist în stilul de viață la SaganMorrow.com. Are un fond de nutriționist holistic certificat.
