Prezentare generală
Intoxicațiile alimentare, numite și boli transmise de alimente, sunt cauzate de consumul sau consumul de alimente sau băuturi contaminate. Simptomele intoxicațiilor alimentare variază, dar pot include greață, vărsături, diaree și crampe abdominale. Unii oameni dezvoltă, de asemenea, febră.
Din aproximativ 48 de milioane de oameni care se îmbolnăvesc de boli transmise de alimente în fiecare an în Statele Unite, 3.000 vor muri, potrivit Centrelor pentru controlul și prevenirea bolilor (CDC).
Simptomele se pot dezvolta în câteva ore sau zile de la consumul de alimente contaminate.
Intoxicațiile alimentare cauzate de anumite bacterii, virusuri sau paraziți sunt contagioase. Așadar, dacă dumneavoastră sau copilul dumneavoastră aveți simptome de intoxicație alimentară, luați măsuri pentru a vă proteja și pentru a preveni răspândirea bolii.
Uneori, intoxicațiile alimentare sunt rezultatul unor substanțe chimice sau toxine care se găsesc în alimente. Acest tip de intoxicații alimentare nu este considerat a fi o infecție, deci nu este contagios și nu se răspândește de la persoană la persoană.
Tipuri de intoxicații alimentare
Există peste 250 de tipuri diferite de boli transmise de alimente. Majoritatea acestor boli sunt cauzate de una dintre următoarele.
1. Bacterii
Bacteriile - care sunt organisme minuscule - pot intra în tractul gastrointestinal (GI) prin alimente contaminate și pot produce simptome precum greață, vărsături, diaree și dureri abdominale.
Bacteriile pot contamina alimentele în mai multe moduri:
- Puteți cumpăra produse alimentare deja stricate sau contaminate cu bacterii.
- Alimentele dvs. pot deveni contaminate la un moment dat în timpul depozitării sau pregătirii.
Acest lucru se poate întâmpla dacă nu te speli pe mâini înainte de a pregăti sau manipula mâncarea. Se poate întâmpla și atunci când alimentele intră în contact cu o suprafață contaminată cu bacterii.
Depozitarea necorespunzătoare a alimentelor, cum ar fi menținerea alimentelor la temperatura camerei sau în aer liber prea mult timp, poate provoca bacteriile să crească și să se multiplice rapid.
Este important să refrigerați sau să congelați mâncarea după gătit. Nu mâncați mâncarea care a fost lăsată afară prea mult timp. Rețineți că produsele alimentare contaminate pot avea gust și miros normal.
Bacteriile care pot provoca intoxicații alimentare includ:
- Salmonella
- Shigella
- E. coli (unele tulpini, inclusiv E. coli O157: H7)
- listeria
- Campylobacter jejuni
- Staphylococcus aureus (stafilococ)
2. Virusi
Intoxicațiile alimentare cauzate de virusuri pot trece și de la o persoană la alta. Un virus comun alimentar este norovirusul, care provoacă inflamații la stomac și intestine.
Hepatita A este o altă boală transmisă de alimente provenită de la un virus. Această infecție hepatică extrem de contagioasă determină inflamația ficatului. Virusul hepatitic A poate fi găsit în scaun și sângele persoanelor infectate.
Dacă nu vă spălați mâinile după utilizarea băii, este posibil să transmiteți virusul altora prin strângeri de mână și alt contact fizic. Puteți răspândi virusul și altora dacă pregătiți mâncare sau băuturi cu mâinile contaminate.
De asemenea, virușii contagioși alimentari se răspândesc prin contact indirect. Pe parcursul unei zile, puteți atinge mai multe suprafețe cu mâinile contaminate. Acestea includ întrerupătoarele luminoase, contoarele, telefoanele și mânerele ușilor. Oricine atinge aceste suprafețe se poate îmbolnăvi dacă își pun mâinile lângă gură.
Bacteriile și virusurile pot trăi în afara corpului pe suprafețe dure ore întregi și uneori zile. Salmonella și campylobacter pot trăi pe suprafețe până la patru ore, în timp ce norovirusul poate supraviețui pe suprafețe săptămâni întregi.
3. Paraziții
Parazitele care pot provoca intoxicații alimentare includ:
- Giardia duodenalis (cunoscută anterior ca G. lamblia)
- Cryptosporidium parvum
- Cyospospora cayetanensis
- Toxoplasma gondii
- Trichinella spiralis
- Taenia saginata
- Taenia solium
Paraziții sunt organisme care au dimensiuni mari. Unele sunt microscopice, dar altele, precum viermii paraziți, pot fi vizibili cu ochiul liber. Aceste organisme trăiesc în sau pe alte organisme (numite gazdă) și primesc nutrienți de la această gazdă.
Când sunt prezente, aceste organisme se găsesc de obicei în scaunul oamenilor și animalelor. Acestea se pot transfera în corpul dvs. atunci când mâncați alimente contaminate, beți apă contaminată sau puteți pune orice în gură care vine în contact cu fecalele unei persoane sau unui animal infectat.
Puteți răspândi acest tip de intoxicații alimentare prin contact fizic sau prin prepararea alimentelor cu mâinile contaminate.
Cum se poate preveni răspândirea intoxicațiilor alimentare
Oricine poate primi intoxicații alimentare, dar există modalități de a preveni răspândirea ei după ce ați fost infectat.
Prevenirea răspândirii bolilor contagioase provocate de alimente este importantă, deoarece pot apărea complicații.
Întrucât otrăvirea alimentară poate provoca vărsături și diaree, există riscul de deshidratare. În cazurile severe de deshidratare, spitalizarea este necesară pentru a înlocui lichidele pierdute. Deshidratarea poate fi deosebit de periculoasă pentru sugari, vârstnici și persoane care au un sistem imunitar slab.
Iată câteva sfaturi pentru a preveni răspândirea intoxicațiilor alimentare odată ce sunteți deja bolnav.
Bacterii
- Rămâi acasă de la școală sau de la muncă până când simptomele dispar
- Spălați-vă mâinile cu apă caldă și săpună după ce ați mers la baie și după ce ați intrat în contact cu fecale animale sau umane.
- Nu pregătiți și nu faceți mâncare sau băuturi până când simptomele dispar și vă simțiți mai bine.
- Învață-i pe copii să-și spele corect mâinile. Potrivit CDC, spălarea corectă a mâinilor ar trebui să dureze aproximativ 20 de secunde, aceeași durată necesită pentru a cânta melodia „La mulți ani” de două ori.
- Dezinfectați suprafețele atinse în casă - întrerupătoare de lumină, butoane de ușă, blaturi, telecomenzi etc.
- Curățați toaleta din baie după fiecare utilizare, folosind șervețele dezinfectante sau un spray dezinfectant pe scaun și mâner.
- Stați acasă de la școală și lucrați până când simptomele dispar și evitați călătoriile.
- Spălați-vă pe mâini cu apă caldă și săpună după ce folosiți baia și după ce ați intrat în contact cu fecale umane sau animale.
- Nu pregătiți și nu faceți mâncare sau băuturi până când simptomele dispar și vă simțiți mai bine.
- Dezinfectați suprafețele din jurul casei.
- Purtați mănuși atunci când curățați voma sau diareea unei persoane infectate.
- Spălați-vă mâinile cu apă caldă și săpună după ce mergeți la baie și după ce intrați în contact cu fecale umane sau animale
- Nu pregătiți și nu faceți mâncare sau băuturi până când simptomele dispar și vă simțiți mai bine.
- Exersați sex în siguranță. Unii paraziți (Giardia) se pot răspândi prin sex oral-anal neprotejat.
Virus
Parazit
Care sunt perspectivele pentru intoxicații alimentare?
Intoxicațiile alimentare pot provoca o varietate de simptome incomode, cum ar fi diaree, vărsături, dureri de stomac și febră. Cu toate acestea, simptomele se rezolvă de regulă în câteva ore până la zile și nu necesită de obicei un medic.
A vă odihni mult și a bea lichide vă poate ajuta să vă simțiți mai bine. Chiar dacă s-ar putea să nu simți chef de mâncare, corpul tău are nevoie de energie, de aceea este important să pui la mâncare blandă, precum biscuiti, pâine prăjită și orez.
Fluidele (apă, suc, ceaiuri decofeinizate) sunt, de asemenea, vitale pentru a evita deshidratarea. Dacă aveți simptome de deshidratare, mergeți imediat la spital. Semnele includ sete extremă, urinare rare, urină de culoare închisă, oboseală și amețeli.
La copii, simptomele de deshidratare includ o limbă uscată, fără scutece ude timp de trei ore, slăbiciune, iritabilitate și plâns fără lacrimi.
