Ce este o prăjitoare de aer și cum funcționează?
O prăjitoare cu aer este un popular aparat de bucătărie folosit pentru a prepara alimente prăjite, cum ar fi carne, produse de patiserie și chipsuri de cartofi.
Funcționează circulând aerul cald în jurul alimentului pentru a produce un exterior crocant și crocant.
De asemenea, rezultă o reacție chimică cunoscută sub numele de efectul Maillard, care apare între un aminoacid și un zahăr reducător în prezența căldurii. Aceasta conduce la modificări ale culorii și aromei alimentelor (1).
Alimentele prăjite cu aer sunt oferite ca o alternativă sănătoasă la mâncarea prăjită, datorită conținutului redus de grăsimi și calorii.
În loc să scufundați complet alimentele în ulei, prăjirea cu aer necesită doar o lingură de ulei pentru a obține un gust și o textură similare cu mâncarea prăjită.
Utilizarea unei prăjitoare poate ajuta la reducerea conținutului de grăsime
Alimentele prăjite sunt în general mai mari în grăsimi decât alimentele preparate folosind alte metode de gătit.
De exemplu, un piept de pui care a fost prăjit conține cu aproximativ 30% mai multă grăsime decât o cantitate egală de pui prăjit (2, 3).
Unii producători susțin că folosirea unei friteuze cu aer poate reduce conținutul de grăsime al alimentelor prăjite cu până la 75%.
Acest lucru se datorează faptului că friteuzele cu aer necesită o cantitate mai mică de grăsimi decât prăjitoarele adânci tradiționale. În timp ce multe rețete pentru mâncăruri prăjite necesită până la 3 căni (750 ml) de ulei, mâncarea prăjită are nevoie de doar 1 lingură (15 ml).
Aceasta înseamnă că prăjitoarele adânci folosesc de până la 50 de ori mai mult ulei decât friteuza cu aer și, deși nu tot acel ulei este absorbit de alimente, utilizarea unei friteuze cu aer poate reduce semnificativ conținutul total de grăsime al alimentelor.
Un studiu a comparat caracteristicile cartofilor prăjiți cu cartofi prăjiți și prăjiți și a constatat că prăjirea cu aer a dus la un produs final cu substanțe mai puține grăsimi, dar cu un conținut similar de culoare și umiditate (4).
Acest lucru poate avea un impact major asupra sănătății dvs., deoarece un aport mai mare de grăsimi din uleiurile vegetale a fost asociat cu un risc crescut de afecțiuni precum boli de inimă și inflamație (5, 6).
Trecerea la o prăjitoare poate ajuta la pierderea în greutate
Alimentele prăjite nu sunt doar mai mari în grăsimi, dar sunt și mai mari în calorii și pot contribui la creșterea în greutate.
Un studiu realizat pe 33.542 de adulți spanioli a constatat că un aport mai mare de alimente prăjite a fost asociat cu un risc mai mare de obezitate (7).
Dacă doriți să vă tăiați talia, schimbul de alimente prăjite cu alimente prăjite cu aer poate fi un loc bun pentru a începe.
Adăugând cu 9 calorii în fiecare gram de grăsime, grăsimea dietetică conține peste două ori mai multe calorii pe gram decât alte macronutrienți precum proteine și carbohidrați.
Deoarece alimentele prăjite cu aer sunt mai scăzute în grăsimi decât produsele prăjite, trecerea la o prăjitoare poate fi o modalitate ușoară de a reduce caloriile și de a promova pierderea în greutate.
Friprele cu aer pot scădea formarea compușilor nocivi
Pe lângă faptul că este mai mare în grăsimi și calorii, prăjirea alimentelor poate crea compuși potențial periculoși precum acrilamida.
Acrilamida este un compus format în alimente bogate în carbohidrați în timpul metodelor de gătit cu căldură ridicată, cum ar fi prăjirea (8).
Potrivit Agenției Internaționale pentru Cercetări asupra Cancerului, acrilamida este clasificată drept „cancerigen probabil”, ceea ce înseamnă că unele cercetări arată că acrilamida poate fi legată de dezvoltarea cancerului (9).
Deși rezultatele sunt mixte, unele studii au descoperit o asociere între acrilamida dietetică și un risc crescut de cancer renal, endometrial și ovarian (10).
Friptura cu aer în loc de a folosi o prăjitoare adâncă poate ajuta la scăderea conținutului de acrilamidă a alimentelor prăjite.
De fapt, un studiu a constatat că prăjirea cu aer a redus acrilamida cu 90% în comparație cu prăjirea tradițională (11).
Cu toate acestea, este important de menționat că alți compuși nocivi pot fi încă formați în timpul procesului de prăjire cu aer.
Aldehidele, aminele heterociclice și hidrocarburile aromatice policiclice sunt toate celelalte substanțe chimice potențial periculoase care se formează cu gătitul la căldură mare și pot fi asociate cu un risc mai mare de cancer (12).
Sunt necesare cercetări suplimentare pentru a determina modul în care prăjirea cu aer poate afecta formarea acestor compuși.
Aerul poate fi mai sănătos decât prăjirea adâncă
Alimentele prăjite cu aer pot fi mai sănătoase decât alimentele prăjite în mai multe moduri.
Sunt mai mici în grăsimi, calorii și chiar și niște compuși potențial nocivi care se găsesc în alimentele prăjite în mod tradițional.
Dacă doriți să pierdeți în greutate sau să reduceți aportul de grăsimi fără să modificați sau să reduceți alimentele prăjite, trecerea la o prăjitoare poate fi o alegere bună.
Cu toate acestea, rețineți că doar pentru că poate fi o opțiune mai bună decât prăjirea în profunzime nu înseamnă că este o opțiune excelentă când vine vorba de starea de sănătate generală.
Mâncarea prăjită în aer nu este neapărat mai sănătoasă
Deși alimentele prăjite cu aer pot fi mai sănătoase decât cele prăjite, este important să ne amintim că sunt asemănătoare cu mâncarea prăjită atunci când gătim cu ulei.
O multitudine de studii au arătat că consumul de alimente prăjite poate fi asociat cu numeroase efecte adverse asupra sănătății.
De exemplu, un studiu realizat pe 15.362 de persoane a descoperit că consumul de mai multe alimente prăjite a fost asociat cu un risc mai mare de insuficiență cardiacă (13).
Alte cercetări au arătat că consumul regulat de alimente prăjite adânc poate fi asociat cu un risc mai mare de anumite tipuri de cancer, inclusiv cancerul de prostată, plămâni și orale (14, 15, 16).
Mâncarea frecventă a alimentelor prăjite a fost asociată și cu alte afecțiuni, cum ar fi diabetul de tip 2 și hipertensiunea arterială (17, 18).
Deși cercetarea cu privire la efectele alimentelor prăjite în aer este limitată, se recomandă să vă reduceți aportul de toate produsele alimentare prăjite pentru a ajuta la promovarea unei sănătăți mai bune.
În schimb, optează pentru metode de gătit mai sănătoase, cum ar fi coacerea, prăjirea, aburirea sau mâncarea, pentru a stimula aroma și a evita efectele negative asupra sănătății alimentelor prăjite.
Linia de jos
În comparație cu prăjirea în profunzime, folosirea unei friteuze cu aer poate reduce cantitatea de grăsimi, calorii și compuși potențial nocivi din alimente.
Cu toate acestea, alimentele prăjite cu aer sunt similare cu cele prăjite convențional atunci când gătesc cu ulei și le consumi în mod regulat pot fi asociate cu condiții adverse de sănătate.
Deși friteuzele de aer pot fi o alternativă mai bună la prăjitoarele, limitarea consumului complet de alimente prăjite este cea mai bună opțiune atunci când vine vorba de sănătatea ta.
