Mycoproteina este un produs de înlocuire a cărnii care este disponibil într-o varietate de forme, cum ar fi tăieturi, burgeri, pateuri și benzi. Este comercializat sub numele de marcă Quorn și este vândut în 17 țări, inclusiv Statele Unite.
Acesta a fost aprobat pentru utilizarea în 1983 ca ingredient alimentar comercial de către Ministerul Agriculturii, Pescuitului și Alimentației din Marea Britanie. În 2001, US Food and Drug Administration (FDA) l-a admis într-o clasă de alimente „recunoscute în general ca sigure (GRAS)”.
Cu toate acestea, o serie de studii indică faptul că ingredientul primar utilizat pentru fabricarea micoproteinei este un potențial alergen și poate provoca reacții periculoase dacă este consumat.
Continuați să citiți pentru a afla mai multe despre această sursă alternativă de carne, inclusiv despre cum este făcută, dacă este sau nu sigur să mănânce și despre alți înlocuitori de carne demne de luat în considerare.
Ce este miccoproteina?
Mycoproteina este o proteină obținută din Fusarium venenatum, o ciupercă naturală.
Pentru a crea micoproteină, producătorii fermentează sporii ciupercilor împreună cu glucoza și alți nutrienți. Procesul de fermentare este similar cu cel folosit pentru a crea bere. Rezultă într-un amestec dens cu o textură asemănătoare cărnii, bogată în proteine și fibre.
Conform unui review din 2019 publicat în Current Developments in Nutrition, mycoprotein:
- este o sursă nutritivă de proteine
- este bogat în fibre
- este săracă în sodiu, zahăr, colesterol și grăsimi
- este bogat în aminoacizi esențiali
- are o textură asemănătoare cărnii
- are o amprentă scăzută de carbon și apă, în comparație cu puiul și carnea de vită
Micoproteina este vegană?
Sunt disponibile atât produse vegetariene, cât și vegane pentru micoproteine.
Unele produse de miccoproteină conțin o cantitate mică de proteine din ouă sau lapte (adăugate pentru a îmbunătăți textura), deci nu sunt vegane. Cu toate acestea, alte produse sunt complet vegane și nu conțin ouă sau lapte.
Dacă sunteți în căutarea unui produs vegan, verificați eticheta înainte de a cumpăra.
Micoproteina este sigură?
Există cercetări contradictorii cu privire la siguranța micoproteinei. Mai jos am făcut referire la unele dintre aceste studii, astfel încât să puteți lua o decizie în cunoștință dacă micoproteina este potrivită pentru dumneavoastră.
Cercetări negative
Pe de o parte a problemei privind siguranța micoproteinei se află Centrul pentru Știință în Interes Public (CSPI). Aceștia citează o serie de studii din 1977 până în 2018 care indică faptul că ingredientul fungic folosit pentru a face micoproteina este un alergen.
Într-un studiu CSPI din 2018 privind reacțiile asociate micoproteinei, au fost colectate 1.752 de auto-rapoarte printr-un chestionar web. Acest studiu evidențiază reacții periculoase la micoproteină, incluzând greață, vărsături și diaree. Ei raportează, de asemenea, că două decese au fost legate de Quorn.
O preocupare suplimentară este menționată într-o recenzie din 2019. Această cercetare a indicat că există o șansă ca consumatorii sensibili să devină sensibilizați la micoproteină și să dezvolte ulterior o alergie specifică la aceasta.
Totuși, același studiu a indicat, de asemenea, că incidența reacțiilor alergice la miccoproteină rămâne excepțional de scăzută, în special având în vedere că se estimează că au fost consumate 5 miliarde de porții de la prima apariție pe piață.
Cercetare pozitivă
De cealaltă parte a problemei de siguranță se află FDA și Agenția pentru Standarde Alimentare a Regatului Unit. Amândoi cred că produsele pentru micoproteină sunt suficient de sigure pentru a fi vândute publicului.
Ministerul Agriculturii, Pescuitului și Alimentelor din Marea Britanie a aprobat utilizarea sa ca ingredient alimentar comercial în 1983. FDA l-a admis în 2001 într-o clasă de alimente „recunoscute în general ca sigure (GRAS)”.
Alte alternative de carne
Dacă sunteți în căutarea unei alternative de carne cu mai puține riscuri asociate decât micoproteina, există o mulțime de opțiuni de luat în considerare.
Conform unui studiu din 2017, există o tendință în creștere a producției de produse de substituție a cărnii cu arome, texturi, culori și valori nutritive similare ale cărnii efective.
În timp ce înlocuitorii de carne tradiționali, cum ar fi tofu și seitan, au avut originea în Asia în urmă cu 2000 de ani, progresele tehnologice, precum izolarea proteinelor, au făcut posibilă dezvoltarea alternativelor de carne care să semene mai mult cu carnea.
Iată câteva înlocuitori de carne demne de luat în considerare.
Soia și tempehul
Unii înlocuitori de carne tradiționali includ:
- seitan, care conține gluten
- tofu, care conține soia
- tempeh, care conține soia
- proteine vegetale texturizate (TVP), care conține soia
Înlocuitori de izolare proteică
Unii dintre cei mai recenți înlocuitori ai cărnii folosesc o tehnică de izolare a proteinelor pe care ei pretind gusturi, sângerare și foarfecă precum carnea reală. Aceste produse includ:
- Burger imposibil, care poate conține grâu, soia și ulei de nucă de cocos
- Dincolo de burger, care poate conține grâu, soia și ulei de nucă de cocos
Curățați înlocuitori de carne
Oamenii de știință lucrează, de asemenea, la dezvoltarea „cărnii curate”, denumită și carne cultivată în laborator. „Carnea curată” nu va fi fabricată din plante, ci cultivată din celule stem, spre deosebire de recoltarea cărnii de la animale sacrificate.
Citiți eticheta
Când achiziționați alternative de carne, citiți cu atenție eticheta. Fii atent la ingrediente care nu sunt compatibile cu alegerile tale dietetice, cum ar fi:
- soia, gluten, lactate, porumb, ouă
- conținut de sodiu, deoarece alimentele procesate sunt adesea bogate în sodiu
- certificare organică și non-OMG
De ce sunt importante alternativele de carne?
Alternativele de carne, cum ar fi micoproteina și altele sunt importante, deoarece producția de carne a fost asociată cu poluarea mediului și folosirea nesustenabilă a resurselor, inclusiv:
- consumul de pământ și apă
- deșeuri de efluenți
- consumul de combustibili fosili
- metan animal
Conform ecosistemelor Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură:
- 14,5 la sută din emisiile globale de gaze cu efect de seră provin din creșterea animalelor.
- O treime din pământul mondial fără gheață este folosit pentru a produce vite, inclusiv pentru creșterea hranei.
- Se preconizează că va exista o creștere de 73 la sută a cererii globale de carne până în 2050.
- Pentru a produce 1 kilogram (2,2 kilograme) de carne de vită este nevoie de 15.400 litri de apă.
Trecerea la surse alternative de carne poate reduce amprenta noastră de carbon și poate recupera resursele necesare, cum ar fi apa.
A lua cu livrare
Micoproteina este o proteină făcută din ciupercă. Vândut sub numele de marcă Quorn, este disponibil în diferite formate ca substitut de carne sau pui.
În timp ce unele grupuri, cum ar fi Centrul pentru știință în interes public sugerează că micoproteina este potențial periculoasă, alte organizații precum FDA și Agenția pentru Standarde Alimentare din Marea Britanie au stabilit că este suficient de sigur pentru a fi vândute publicului.
Din fericire, există o mulțime de alte alternative de carne, cu mai puține riscuri asociate decât micoproteina din care să alegeți. Acestea includ înlocuitori de carne pe bază de soia sau tempeh și produse de izolare proteică precum Impossible Burger și Beyond Burger.
Companiile producătoare de înlocuitori de carne speră să răspundă nevoii globale tot mai mari de proteine, reducând în același timp amprenta de carbon și apă necesară pentru creșterea animalelor.
