Dacă cineva se oferă să mă lase să încerc un aliment de sănătate la modă, care să fie durabil din punct de vedere ecologic și accesibil, aproape întotdeauna spun că da. Ca nutriționist, îmi place să cred că sunt cu mintea deschisă când vine vorba de mâncare. Am probat totul, de la făină de ovăz din fructe de dragon la Burgerul Imposibil. Dar există un aliment recent popular care îmi testează chiar simțul aventurii culinare: proteina pe bază de insecte - aka pulbere de cricket (este exact cum sună).
Deși din ce în ce mai mulți americani sar pe bandwagonul de erori, am rămas ezitant. Fiind un insect-fob care transportă carduri, am considerat mult timp bug-uri dușmani muritori, nu elemente de meniu.
În copilărie timpurie, am locuit într-o casă cu o infestare cu furci intractabile. Câțiva ani mai târziu, o reacție alergică rară la un medicament m-a determinat să am halucinații terifiante de păianjeni, greierii și sărăcăcioși care sărind peste câmpul meu vizual. Până la vârsta de 7 ani, eram convins că urechile pot fi ucise. Chiar și la vârsta adultă, l-am chemat pe soțul meu acasă de la serviciu pentru a ucide o viespe. Așadar, gândul de a-mi pune orice în gură, care mă înfioră, zboară sau se târăște, este cu adevărat respingător pentru mine.
Și totuși, întrucât cineva care are grijă profund de mediu și mănâncă corect, nu pot nega beneficiile proteinei pe bază de insecte. Alți bug-phobes, ascultă-mă.
Beneficiile proteinei pe bază de insecte
Nutrițional vorbind, insectele sunt o unitate de forță. Cele mai multe dintre ele conțin proteine, fibre, grăsimi nesaturate (tipul „bun”) și o serie de micronutrienți. „În culturile și bucătăriile din Asia, Africa și America Latină, insectele comestibile nu sunt nimic nou”, spune Kris Sollid, RD, director principal al comunicațiilor nutriționale pentru International Food Information Council Foundation. „Au fost mult timp parte din dieta pentru a furniza nutrienți precum proteine, fier, calciu și vitamina B-12.”
Greierii, mai ales, se pot lăuda cu o serie de avantaje. „Greierii sunt o sursă completă de proteine, ceea ce înseamnă că conțin toți aminoacizii esențiali”, spune dieteticianul Andrea Docherty, RD. „De asemenea, furnizează vitamina B-12, fier, acizi grași omega-3 și calciu.” Conform grupului de știri din industria alimentară Food Navigator SUA, pe gram, proteina de cricket conține mai mult calciu decât laptele și mai mult fier decât carnea de vită.
În plus față de avantajele alimentare, insectele sunt o sursă de hrană dramatic mai durabilă decât animalele. Având în vedere că furajele pentru animale crește aproximativ o treime din terenurile agricole și de animale reprezentând aproximativ 18 la sută din emisiile de gaze cu efect de seră induse de om, este posibil să avem nevoie să găsim o soluție mai bună pentru nevoile noastre de proteine în viitorul apropiat - iar insectele ar putea fi Răspuns. „Au nevoie de mult mai puțin spațiu, hrană și apă în comparație cu alte surse de proteine”, notează Sollid. „De asemenea, acestea emit mai puține gaze cu efect de seră.”
Având în vedere aceste fapte, îmi este clar că consumul de buguri ar putea fi pozitiv pentru Pământ și sănătatea corpului meu. Am făcut sacrificii în trecut pentru a trăi un stil de viață mai durabil și sănătos. Aș putea merge cu un pas mai departe, chiar și atunci când înseamnă să mă confrunt cu cea mai mare frică a mea? Am fost la curent cu provocarea și am avut suficient sprijin pentru a face saltul. Cu soțul și fiul meu deja fani ai gustărilor pe bază de cricket, am decis că și eu voi mușca greierul - er, glonț - și voi încerca de fapt alimente bazate pe erori.
Testul gustativ
În primul rând, am setat câțiva parametri în jurul a ceea ce trebuie consumat. M-am decis să-mi dau o declarație pentru a mânca erori întregi în forma lor originală, neprocesată. (La urma urmei, mi-ar fi îngrijorat să mănânc un pui cu capul încă atașat, de asemenea.) Cu istoricul meu de fobie cu insecte, am optat să încep cu alimente mai cunoscute: brownies, chipsuri și bare cu o bază proteică de cricket..
Jetoane de cricket Chirps au fost pe primul loc pe lista mea. Pentru o gustare de după-amiază într-o zi, am scos un Chirp și am privit forma triunghiulară. Luptându-mi dorința de a o arunca în coșul de gunoi sau de a ceda într-o topire emoțională, am decis să iau o mușcătură. Arăta și mirosea ca un cip, dar ar avea un gust ca unul? Crunch Într-adevăr, Chirp a gustat mai mult sau mai puțin ca un Dorito uscat. Cheesy, crocant și un pic pământesc. Nu este hrănitor sau inducător de gag. „Bine”, m-am gândit. - Nu a fost atât de rău. Nu aș pleca din calea mea să aleg Chirpii după gustul lor, dar erau absolut comestibile. Așa că am reușit să arunc înapoi câteva jetoane pentru o gustare, dar ce zici de desert?
Castanii de cricket Flours au fost următoarea mea provocare. Aș putea considera insectele un tratament dulce - mai ales atunci când acest tratament are 14 greieri pe porție? Eram pe punctul de a afla. Acest amestec de cutii a fost biciuit la fel ca Betty Crocker, cu adăugarea de ouă, lapte și ulei. Produsul finit arăta la fel ca un lot normal de brownies, dar un plus de întuneric.
În curând a venit momentul adevărului: testul gustului. Surprinzător, am constatat că textura este pe loc. Umiditatea și firimiturile delicate au rivalizat cu orice amestec de cutii pe care l-am făcut vreodată. Aroma era însă o altă chestiune. Poate că nu ar fi trebuit să mă aștept la brownies cu 14 greieri pentru fiecare porție pentru a gusta ca o cofetărie gourmet. Ceva s-a oprit definitiv. Brunetele aveau un gust ciudat, pământesc și erau în special mai puțin dulci. Să spunem doar că nu le-aș servi pentru companie.
Barele de proteine Exric Cricket mi-au marcat cea de-a treia și ultima tête-a-tête cu greieri. Un vecin de-al meu a cântat laudele acestor bare de proteine de cricket, de aceea am fost intrigat să le încerc. Nu am fost dezamăgit, întrucât acestea s-au dovedit de departe preferatele mele dintre cele trei gustări ale mele. Eșantionând atât aluatul de prăjitură cât și aromele de ciocolată cu unt de arahide, am fost uimită de cât de normale au gustat, ca orice altă bară proteică pe care aș putea să o iau pentru o gustare. Dacă nu aș fi știut că conțin proteine de cricket, nu aș fi bănuit niciodată. Și cu 16 grame de proteine și o cantitate extraordinară de 15 grame de fibre, barele furnizează o doză impresionantă de nutrienți zilnici.
Gânduri finale
Reflectându-mă asupra experimentului meu culinar, mă bucur cu adevărat că am dat deoparte fobia de erori pentru a încerca alimentele pe bază de insecte. Pe lângă beneficiile nutriționale și de mediu evidente, alimentele pe bază de bug-uri sunt un memento personal că îmi pot depăși propriile temeri - și un ecuson de onoare să spun, hei, acum am mâncat greieri. Pot vedea acum că este într-adevăr o problemă de minte.
Ca americani, am fost condiționați să credem că consumul de insecte este dezgustător, dar, într-adevăr, o mulțime de lucruri pe care le mâncăm ar putea fi considerate grosolane (ați văzut vreodată un homar?). Când am putut să-mi scot emoțiile din ecuație, m-am putut bucura de o bară proteică sau de un alt aliment pe bază de insecte pentru aroma și nutrienții săi, indiferent de ingredientele sale.
Nu voi spune că voi mânca proteine de insecte zilnic, dar acum văd că nu există niciun motiv pentru că alimentele pe bază de erori nu ar putea fi o parte viabilă a dietei mele - și a ta, de asemenea.
Sarah Garone, NDTR, este nutriționistă, scriitoare independentă în domeniul sănătății și food blogger. Locuiește cu soțul ei și cu cei trei copii din Mesa, Arizona. Găsește-ți informații despre sănătate și nutriție în josul pământului și rețete (mai ales) sănătoase la A Letter Letter to Food / a>.
