Prezentare generală
Este posibil să fi auzit despre beneficiile pentru sănătate ale murăturilor și ale sucului de murături. Castraveți murati, sărați, pot ajuta la pierderea în greutate, diabet și chiar prevenirea cancerului. Însă este posibil să fi auzit avertismente cu privire la conținutul ridicat de sodiu și riscul crescut de cancer la stomac.
Iată ce trebuie să știți pentru a decide dacă doriți să mușcați sau să treceți pe următorul murat pe care îl vedeți.
Fapte nutriționale la murături
Peter Piper, cel care a ales o ciuguliță de ardei murati, probabil că nu a mâncat toți. Un ciugul este de aproximativ doi galoane, mult prea multe murături de orice fel pentru o singură persoană. În funcție de marcă și tip, informațiile nutriționale pot varia foarte mult, dar aproape toate murăturile sunt foarte bogate în sodiu.
Murături, castraveți, mărar sau mărar kosher, 1 suliță mică (35g)
| Cantitate | |
| calorii | 4 kcal |
| carbohidraților | .8 g |
| Fibră | .3 g |
| Sodiu | 283 mg |
| Proteină | 0,2 g |
| Zahăr | .4 g |
-Departamentul Agriculturii din SUA, Serviciul de Cercetări Agricole, Laboratorul de Date despre Nutrienți. Baza de date națională a nutrienților USDA pentru referință standard, moștenire. Versiune: aprilie 2018 Măraruri, castraveți, mărar sau kosher.
Murele sunt fermentate?
Fermentarea este o metodă de decapare, dar nu toate murăturile sunt fermentate.
Atunci când legumele și fructele sunt fermentate, bacteriile sănătoase descompun zaharurile naturale. Acest proces este ceea ce oferă murăturilor fermentate gustul lor acru. Murașii stau în apă sărată și fermentează mai multe zile.
Fermentarea este motivul pentru care unele persoane care sunt intolerante la lactoză pot fi capabile să mănânce iaurt. Bacteriile bune din iaurt descompun zahărul numit lactoză. Aceste bacterii, cunoscute și sub denumirea de probiotice, conservă alimentele și au multe beneficii pentru sănătate pentru organismul tău.
Atunci când muraturile nu sunt fermentate, oțetul le dă tangență. Oțetul în sine este produs printr-un proces de fermentare, dar numai oțetele care rămân crude și nepasteurizate, cum ar fi oțetul crud de cidru de mere, păstrează părți din „cultura mamă”, care asigură faptul că bacteriile bune.
Majoritatea murăturilor pe care le veți găsi în magazinul alimentar sunt murături nefermentate, cu oțet. În aceste cazuri, castraveții înmoaie oțetul și condimentele. Și sunt ușor de făcut acasă.
Beneficii pentru sănătate
Mâncarea alimentelor fermentate poate ajuta cu orice, de la rezistența la insulină până la inflamații. Varza, unul dintre cele mai populare alimente fermentate la nivel mondial, s-a dovedit că are beneficii anticancerigene, în timp ce consumul de iaurt în mod regulat poate reduce riscul de obezitate.
Murașii care nu sunt fermentați oferă încă avantajele oțetului, condimentelor și castraveților. Consumul de suc de muraturi a devenit o tendință din cauza beneficiilor oferite legate de crampe musculare, pierderea în greutate, diabet și multe altele.
Sucul de muraturi este, de asemenea, un favorit al celor care urmează o dietă ketogenă, care ar putea avea nevoie de mai mult sodiu pentru a gestiona echilibrul electrolitic.
Murașii îți pot stimula aportul de antioxidanți. Antioxidantii naturali gasiti in toate fructele si legumele ajuta in lupta impotriva radicalilor liberi. Radicalii liberi sunt substanțe chimice instabile care se formează în mod natural în organism și sunt legate de probleme precum boli de inimă și cancer.
Gătirea oricărui aliment poate descompune nutrienții sensibili la căldură, inclusiv antioxidanți. Culesul legumelor și fructelor crude își păstrează puterea antioxidantă.
Sodiu în murături
Păstrarea oricărui fel de mâncare necesită adăugare de sare, iar sarea reprezintă aproximativ 5 la sută din majoritatea rețetelor de murături. Două sulițe mici conțin aproape 600 mg de sodiu, mai mult de un sfert din limita zilnică recomandată.
Pe lângă faptul că reprezintă o preocupare pentru majoritatea persoanelor cu hipertensiune arterială, alimentele murate extrem de sărate vă pot pune în risc mai mare de cancer la stomac. O revizuire din 2015 a cercetării a constatat că alimentele cu un nivel mare de sare au fost asociate cu riscul de cancer la stomac, împreună cu berea și lichiorul tare.
O modalitate de a controla cantitatea de sodiu din murături este de a le face singuri.
Cum se alege castraveții
Decaparea, pe cale de fermentare sau o saramură de apă sărată, a fost folosită de mii de ani pentru a păstra produsele alimentare dincolo de sezonul de creștere. De obicei, rețetele de muraturi necesită sare, oțet alb și condimente, cum ar fi semințele de mărar și muștar. În unele părți din Asia, uleiul este de asemenea utilizat.
În timp ce castraveții sunt cei mai frecventi în America de Nord, în întreaga lume, tot felul de fructe și legume, și chiar carne, sunt murate. Puteți murata castraveți, morcovi, conopidă, sfeclă, varză și multe altele.
Tot ce trebuie să faceți este să turnați oțet fierbinte, sărat și apă peste partea de sus, lăsați să se răcească, acoperiți și lăsați-le să se înmoaie câteva zile la frigider. Murăturile de casă sunt adesea numite murături rapide sau muraturi la frigider.
Dacă nu sunteți sensibil la sare, nu aveți hipertensiune arterială sau puteți face murături singuri, vă puteți bucura de beneficiile pentru sănătate și de crunch-ul sărat al unui murat delicios de mărar.
