Hidroxid De Calciu în Alimente: Decapare și Alte Utilizări, Plus Sfaturi De Siguranță

2024 Autor: Jesus Peterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 11:24

Ce este hidroxidul de calciu?

Hidroxidul de calciu este o pulbere albă inodoră. Este utilizat în medii industriale, cum ar fi tratarea apelor reziduale, producția de hârtie, construcții și prelucrarea alimentelor. De asemenea, are uz medical și stomatologic. De exemplu, umplerea canalelor radiculare conține adesea hidroxid de calciu.

Hidroxidul de calciu are mai multe forme și denumiri, inclusiv:

dihidroxid de calciu
hidrat de calciu
hidroxid de calciu (II)
var de calitate alimentară
lamaie hidratata
lămâie verde
var de miere
var slab
var tăiat

Varul de calitate alimentară este forma hidroxidului de calciu utilizat în alimente.

Decapare și hidroxid de calciu

Varul de decapare este uneori utilizat în timpul procesului de decapare pentru a da muraturilor un plus. Este o formă de hidroxid de calciu de calitate alimentară. Rețetele tradiționale de conserve sugerează, de obicei, înmuierea castraveților proaspăt feliați sau a altor legume în lăptișor de var, timp de 10 până la 24 de ore înainte de a le consuma. În această etapă, calciul din var de miere se leagă de pectină, făcându-l mai ferm.

Astăzi, multe rețete recomandă evitarea varului de murături. Acest lucru se datorează faptului că varul de decapare a fost legat de botulism. Botulismul este o boală rară, dar gravă, care poate duce la paralizie. Deși au fost raportate doar câteva cazuri, mulți consideră că riscul nu merită.

O serie de rețete oferă alternative pentru a vă păstra muraturile. Acestea includ înmuierea legumelor în apă cu gheață timp de patru până la cinci ore înainte de decapare sau folosirea sării de murături.

Dacă doriți totuși să folosiți var de decapat pentru conserve, asigurați-vă că utilizați hidroxid de calciu de calitate alimentară. Urmați cu atenție instrucțiunile producătorului. Asigurați-vă că urmați și sfaturile de siguranță menționate mai târziu.

Cum se folosește hidroxidul de calciu în alte alimente?

Iată câteva dintre celelalte moduri în care se folosește hidroxid de calciu în alimente:

Produse din porumb

Oamenii din America Centrală folosesc hidroxid de calciu pentru a prelucra porumbul de mii de ani. Înmoaie sâmburele crude în apă amestecată cu hidroxid de calciu. Acest proces facilitează prelucrarea porumbului în făină. De asemenea, eliberează substanțe nutritive importante din porumb, cum ar fi niacina.

Astăzi, majoritatea produselor făcute cu făină de porumb (masa harina) - cum ar fi tortilele, sopele sau tamalele - conțin hidroxid de calciu.

Zahăr

Hidroxidul de calciu este de asemenea utilizat pentru procesarea anumitor zaharuri. De exemplu, trestia de zahăr și sfecla de zahăr sunt uneori preparate folosind un proces de rafinare numit carbonatare. În timpul carbonatării, o soluție netratată de zahăr este amestecată cu hidroxid de calciu. Acest proces îndepărtează impuritățile și îmbunătățește stabilitatea produsului.

Suc de fructe fortificat

Sucurile de fructe sunt uneori fortificate cu calciu pentru o valoare nutritivă adăugată. Există multe modalități de a face acest lucru. Adăugarea de hidroxid de calciu este doar una dintre ele.

Informații importante privind siguranța

Dacă doriți să folosiți var de decapat pentru conservele de acasă, asigurați-vă că clătiți-l complet din legume înainte de a le consuma, pentru a evita orice risc de botulism.

Murele din conserve sunt sigure de mâncat, deoarece sunt înmuiate într-un lichid acid, de obicei oțet, iar acidul omoară bacteriile. Totuși, varul de decapare este alcalin. Aceasta înseamnă că neutralizează acizii. În cazul în care varul de murături este lăsat pe legume, acidul ar putea să nu fie suficient de puternic pentru a ucide bacteriile.

Puteți evita acest lucru prin clătirea completă a murăturilor înainte de a le combina cu un lichid acid pentru conservare.

Există riscuri asociate cu acesta?

Hidroxidul de calciu de calitate alimentară este în general sigur. Cu toate acestea, dacă lucrați cu hidroxid de calciu de calitate industrială, ingerarea acestuia poate duce la intoxicații cu hidroxid de calciu. Acest lucru poate duce la vătămări grave sau moarte.

Unele semne și simptome ale otrăvirii cu hidroxid de calciu includ:

pierderea vederii
dureri severe sau umflături în gât
o senzație de arsură pe buze sau limbă
o senzație de arsură în nas, ochi sau urechi
respiratie dificila
dureri abdominale, greață și vărsături
vărsături de sânge
sânge în scaun
pierderea conștienței
tensiunea arterială scăzută
aciditate sanguina scazuta
iritatie de piele

Înghițirea hidroxidului de calciu de nivel industrial este o urgență medicală care necesită tratament imediat. Dacă bănuiți că ați ingerat hidroxid de calciu din industrie, sunați la numărul local de control al otravilor pentru sfaturi.

Linia de jos

Hidroxidul de calciu are multe utilizări în diferite industrii, inclusiv producția de alimente. Este, de asemenea, folosit uneori sub formă de var de decapare pentru conservele casnice.

În timp ce vă poate face murăturile mai crocante, neutralizează, de asemenea, sucurile acide. Acest lucru reduce proprietățile lor antibacteriene.

Fără acid suficient de puternic pentru a ucide bacteriile, muraturile din conserve pot provoca botulism. Reduceți-vă riscul prin clătirea completă a varului de murat, înainte de a le consuma.