Prezentare generală
Hemocromatoza este o afecțiune în care organismul absoarbe prea mult fierul consumat din alimente. Această supraabsorbție duce la niveluri ridicate de fier în sânge de care organismul nu poate scăpa.
Atunci când acest fier este depus în organele vitale, cum ar fi ficatul, inima și pancreasul, poate provoca stres oxidativ și daune pe termen lung.
Pentru persoanele cu hemocromatoză, există diferite modalități de a reduce cantitatea de fier din organism. Una dintre metodele de menținere a nivelului de fier scăzut este prin modificări dietetice.
Să ne uităm la cea mai bună dietă pentru hemocromatoză, inclusiv alimente de mâncat, alimente de evitat, suplimente de luat și rețete de încercat.
Este vorba mai mult decât de cât de mult consumă fier
În sens larg, cea mai bună dietă pentru hemocromatoză implică alimente cu conținut redus de fier. Cu toate acestea, există diverse circumstanțe care pot afecta cât de mult este absorbit fierul din alimentele pe care le consumi. Iată câțiva factori alimentari care pot afecta modul în care corpul tău absoarbe fierul:
- Heme vs. fier nonheme. Există două tipuri de fier dietetic: heme și nonheme. Heme fier se găsește în carne și fructe de mare. Nonheme se găsește în plante, carne, fructe de mare și produse fortificate. Fierul cu Heme este mai biodisponibil decât fierul neîncălzitor, ceea ce înseamnă că este mai ușor absorbit de corpul tău.
- Vitamina C. Vitamina C, sau acidul ascorbic, îmbunătățesc biodisponibilitatea fierului nehemo. În plus, carnea și fructele de mare pot îmbunătăți, de asemenea, absorbția fierului neferic.
- Calciu. Diferite forme de calciu pot scădea biodisponibilitatea atât a fierului heme, cât și a fierului non-heme.
- Fitat și polifenoli. Fitatul, sau acidul fitic, este un compus găsit în boabe și leguminoase care scade absorbția fierului. Alți compuși din alimentele vegetale, cunoscuți sub denumirea de polifenoli, pot reduce și absorbția fierului.
După cum vedeți, evitarea alimentelor bogate în fier este doar un element al celei mai bune diete pentru hemocromatoză. Există și alte elemente, cum ar fi celelalte substanțe nutritive din alimentele pe care le consumi, care îți pot afecta absorbția de fier.
Alimente pe care să le consumi atunci când ai hemocromatoză
Fructe si legume
Cu hemochromatoza, excesul de fier crește stresul oxidativ și activitatea radicalilor liberi, care vă pot deteriora ADN-ul.
Antioxidantii joacă un rol important în protejarea corpului de daunele cauzate de stresul oxidativ. Fructele și legumele sunt o sursă excelentă de mulți antioxidanți, precum vitamina E, vitamina C și flavonoide.
Multe dintre recomandările pentru hemocromatoză vă vor avertiza să stați departe de legumele bogate în fier. Este posibil ca acest lucru să nu fie întotdeauna necesar.
Legumele bogate în fier, cum ar fi spanacul și alte verzi cu frunze, conțin doar fier nesărat. Fierul non-heme este mai puțin ușor absorbit decât fierul heme, ceea ce face ca legumele să fie o alegere bună. Discutați cu medicul dumneavoastră sau dieteticianul dacă aveți probleme.
Cereale și leguminoase
Cerealele și leguminoasele conțin substanțe care inhibă absorbția fierului - în special, acidul fitic.
Pentru mulți oameni, o dietă bogată în cereale le poate pune în pericol pentru deficiențe minerale, precum calciu, fier sau zinc.
Cu toate acestea, pentru persoanele cu hemocromatoză, acest acid fitic poate ajuta la împiedicarea organismului de supraexorbirea fierului din alimente.
ouă
Ouăle sunt o sursă de fier neferic, așa că sunt bune de mâncat pe o dietă de hemocromatoză? De fapt, răspunsul este da - datorită unei fosfoproteine din gălbenușul de ou numit fosvitină.
Cercetările au arătat că fosvitina poate inhiba absorbția fierului, printre alte minerale. Într-un studiu efectuat pe animale, cercetătorii au descoperit că șobolanii hrăniți cu o proteină de gălbenuș aveau o absorbție mai mică de fier decât șobolanii care au dat proteină de soia sau cazeină.
Ceai și cafea
Atât ceaiul cât și cafeaua conțin substanțe polifenolice numite taninuri, cunoscute și sub numele de acid tanic. Taninurile din ceai și cafea inhibă absorbția fierului. Acest lucru face ca aceste două băuturi populare să fie un plus excelent la dieta ta dacă ai hemocromatoză.
Proteină slabă
Proteinele sunt o parte importantă a unei diete sănătoase. Multe surse alimentare de proteine conțin fier. Totuși, acest lucru nu înseamnă că trebuie să tăiați carnea din dieta completă.
În schimb, planificați-vă mesele în jurul surselor de proteine cu un conținut mai scăzut de fier, cum ar fi curcan, pui, ton și chiar carne delicios.
Alimente de evitat atunci când aveți hemocromatoză
Excesul de carne roșie
Carnea roșie poate fi o parte sănătoasă a unei diete bine rotunjite, dacă este consumată cu moderație. La fel se poate spune și pentru cei cu hemocromatoză.
Carnea roșie este o sursă de fier heme, ceea ce înseamnă că fierul poate fi mai ușor absorbit de organism. Dacă continuați să mâncați carne roșie, luați în considerare să mâncați doar două-trei porții pe săptămână. Îl poți asorta cu alimente care scad absorbția fierului.
Fructe de mare crude
Deși fructele de mare în sine nu conțin o cantitate periculoasă de fier, există ceva în crustacee crudă care ar putea avea mai multe probleme.
Vibrio vulnificus este un tip de bacterii prezente în apele de coastă și pot infecta crustaceii din aceste zone. Cercetări mai vechi au sugerat că fierul joacă un rol integral în răspândirea V. vulnificus.
Pentru persoanele cu un nivel ridicat de fier, cum ar fi cele cu hemocromatoză, este important să se evite crustacee crudă.
Alimente bogate în vitaminele A și C
Vitamina C sau acidul ascorbic este unul dintre cei mai eficienți potențiatori ai absorbției fierului. Deși vitamina C este o parte necesară a unei alimentații sănătoase, este posibil să doriți să fiți conștienți de alimentele bogate în vitamina C și să le mâncați cu moderație.
În plus, vitamina A a dovedit, de asemenea, crește absorbția fierului în studiile umane.
Rețineți că multe legume verzi cu frunze conțin vitamina C, vitamina A și fier. Cu toate acestea, din moment ce fierul neferic prezent în legume nu este la fel de ușor absorbit, beneficiile par să depășească riscurile.
Alimente fortificate
Alimentele fortificate au fost fortificate cu substanțe nutritive. Multe alimente fortificate conțin cantități mari de vitamine și minerale precum calciu, zinc și fier.
Dacă aveți hemocromatoză, consumul de alimente fortificate bogate în fier vă poate crește nivelul de fier din sânge. Verificați conținutul de fier de pe etichetele nutriționale înainte de a mânca aceste tipuri de alimente.
Alcool în exces
Consumul de alcool, în special consumul de alcool cronic, poate dăuna ficatului. Suprasolicitarea fierului în hemochromatoză poate provoca sau agrava leziuni ale ficatului, astfel încât alcoolul trebuie consumat doar moderat.
Dacă aveți orice tip de afecțiune hepatică datorată hemocromatozei, nu ar trebui să consumați deloc alcool, deoarece acest lucru vă poate deteriora ficatul.
Suplimente
Nu există multe recomandări pentru suplimente suplimentare când aveți hemocromatoză. Acest lucru se datorează faptului că cercetarea este limitată la intervențiile alimentare pentru această afecțiune. Totuși, trebuie să evitați sau să fiți atenți la următoarele suplimente:
- Fier. După cum vă puteți imagina, a lua fier atunci când aveți hemocromatoză vă poate pune la risc pentru niveluri extrem de ridicate de fier în organism.
- Vitamina C. Deși vitamina C este un supliment popular pentru anemia cu deficit de fier, trebuie evitată la cei cu hemocromatoză. În schimb, puteți consuma valoarea recomandată zilnic de vitamina C prin fructe și legume întregi.
- Multivitamine. Dacă aveți hemocromatoză, trebuie să luați multivitamină sau suplimente multiminerale cu precauție. Pot conține cantități mari de fier, vitamina C și alți nutrienți care îmbunătățesc absorbția fierului. Verificați întotdeauna eticheta și consultați-vă cu medicul dumneavoastră.
Încearcă aceste rețete
Următoarele rețete sunt exemple foarte bune despre cum puteți încorpora încă carne și alte alimente care conțin fier în dieta dvs. atunci când aveți hemocromatoză.
Quiche de legume
ingrediente
- 1 lingură. ulei de masline
- 1/2 cană ceapă verde, tocată
- 1/2 cană de ceapă, tocată
- 1/2 cană dovlecel, tocat
- 1 cană spanac
- 3 ouă, bătute
- 1/2 cană lapte
- 1 1/2 cani cascaval ras
- 1 crustă de plăcintă adâncă, prăjită
Directii
- Preîncălziți cuptorul la 177 ° C (350 ° F).
- Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline. Adăugați ceapa verde, ceapa și dovlecelul. Gatiti 5 minute.
- Adăugați spanacul. Gatiti inca 2 minute. Scoateți legumele fierte din tigaie și dați-le deoparte.
- Într-un bol de amestecare, bateți ouăle, laptele, jumătate din brânză și sare și piper după gust.
- Turnați amestecul de ou în crusta de plăcintă. Se completează cu restul de brânză mărunțită.
- Se coace timp de 40-45 de minute sau până când ouăle sunt fierte pe tot parcursul.
Chili de Turcia
ingrediente
- 1 lingură. ulei de masline
- 1 lb. curcan sol
- 1 ceapă mare, tocată
- 2 cani bulion de pui
- 1 (28 uncii) poate roșii roșii, zdrobite
- 1 (16 uncii) poate boabele de rinichi, scurse și clătite
- 2 lingurițe pudra de chili
- 1 lingură. usturoiul tocat marunt
- 1/2 lingură. fiecare cayenne, ardei, oregano uscat, chimen, sare și piper
Directii
- Într-un vas mare la foc mediu, încălziți uleiul de măsline. Adăugați curcanul măcinat și gătiți până la rumenit. Adăugați ceapa tocată și gătiți până la fraged.
- Adăugați bulionul de pui, roșiile și boabele de rinichi. Adăugați ingredientele rămase și amestecați bine.
- Se aduce la fierbere, apoi se reduce căldura la scăzut. Se acoperă și se fierbe timp de 30 de minute.
A lua cu livrare
Când aveți hemocromatoză, modificările dietetice pot ajuta la reducerea suplimentară a cantității de fier pe care o absorbiți din alimente.
Dacă sunteți îngrijorat de faptul că puteți obține prea mult fier în dieta dvs., adresați-vă medicului dumneavoastră. Ei pot recomanda un dietetician sau nutriționist care vă poate ajuta să aflați cea mai sănătoasă, cea mai echilibrată dietă pentru starea dvs.
Surse articol
- Chung KT și colab. (1998). Taninurile și sănătatea umană: o recenzie. DOI: 10.1080 / 10408699891274273
- Cook JD și colab. (1983). Efectul fibrelor asupra absorbției fierului non-heme.
- Crownover BK și colab. (2013). Hemocromatoza ereditară.
- Hurrell R și colab. (2010). Biodisponibilitatea fierului și valorile dietetice de referință. DOI: 10.3945 / ajcn.2010.28674F
- Fier [Fișă tehnică]. (2018).
- Ishakawa SI și colab. (2007). Proteina gălbenușului de ou și fosvitina gălbenușului de ou inhibă absorbția de calciu, magneziu și fier la șobolani. DOI: 10.1111 / j.1750-3841.2007.00417.x
- Jones MK și colab. (2009). Vibrio vulnificus: boală și patogeneză. DOI: 10.1128 / IAI.01046-08
- Lonnerdal B. (2010). Absorbția calciului și a fierului - mecanisme și relevanță pentru sănătatea publică. DOI: 10.1024 / 0300-9831 / a000036
- Personalul clinicii Mayo. (2018). Hemocromatoza.
- Phosvitin. (Nd).
- Carnea roșie și riscul de cancer intestinal. (2018).
- Teucher B și colab. (2004). Amelioratori de absorbție a fierului: acid ascorbic și alți acizi organici. DOI: 10.1024 / 0300-9831.74.6.403
- Infecții și dezastre cu Vibrio vulnificus. (2017).
