Ce este sindromul restaurantului chinezesc?
Sindromul restaurantului chinez este un termen învechit, creat în anii '60. Se referă la un grup de simptome pe care unii oameni le experimentează după ce au mâncat mâncare de la un restaurant chinezesc. Astăzi, este cunoscut sub numele de complex de simptome MSG. Aceste simptome adesea includ dureri de cap, înroșirea pielii și transpirație.
Un aditiv alimentar numit glutamat monosodic (MSG) este adesea blamat pentru aceste simptome. Cu toate acestea, în ciuda nenumăratelor mărturii și avertismentul doctorului Russell Blaylock, neurochirurg și autor al „Excitotoxinelor: gustul care ucide”, există dovezi științifice minime care arată o legătură între MSG și aceste simptome la om.
Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) consideră că MSG este sigur. Majoritatea oamenilor pot mânca alimente care conțin MSG fără să întâmpine probleme. Cu toate acestea, un procent mic de oameni au reacții adverse pe termen scurt la acest aditiv alimentar. Datorită acestei controverse, multe restaurante fac reclamă că nu adaugă MSG la alimentele lor.
Ce este glutamatul monosodic (MSG)?
MSG este un aditiv alimentar utilizat pentru a îmbunătăți gustul alimentelor. A devenit un aditiv important pentru industria alimentară, deoarece nu compromite aroma dacă sunt utilizate ingrediente de calitate inferioară sau mai puțin proaspete.
MSG este format mai ales din acid glutamic gratuit, sau glutamat, un aminoacid găsit în mod natural în majoritatea alimentelor. Este produs prin fermentarea melasei, amidonului sau trestiei de zahăr. Acest proces de fermentare este ca procedeul folosit la fabricarea vinului și iaurtului.
FDA clasifică MSG drept „în general recunoscută ca sigură” (GRAS). FDA, de asemenea, clasifică sarea și zahărul drept GRAS. Cu toate acestea, există controverse privind lipsa de supraveghere pe care FDA o are în introducerea și utilizarea aditivilor de către industria alimentară. Conform Centrului pentru Știință în Interes Public (CSPI), multe alimente GRAS nu trec prin testarea riguroasă necesară pentru această cerere de siguranță.
Grăsimile trans au fost identificate odată ca GRAS până când suficiente cercetări au obligat FDA să schimbe clasificarea. În afară de a fi folosit în unele alimente chinezești, MSG este adăugat la multe alimente procesate, inclusiv câinii calzi și chipsurile de cartofi.
FDA necesită companiilor care adaugă MSG în alimentele lor să includă aditivul pe lista ingredientelor de pe ambalaj. Acest lucru se datorează faptului că unele persoane se identifică ca fiind sensibile la MSG. Cu toate acestea, unele ingrediente conțin în mod natural MSG, iar producătorii de alimente pot alege să folosească aceste ingrediente pentru a evita dezvăluirea numelui MSG pe lista de ingrediente. Dacă intenționați să vă îndepărtați de MSG, excludeți aceste ingrediente principale: drojdie autolizată, proteine vegetale texturate, extract de drojdie, acid glutamic, gelatină, izolat proteic de soia și extracte de soia.
Care sunt simptomele sindromului restaurantului chinezesc?
Oamenii pot prezenta simptome în două ore după consumul de alimente care conțin MSG. Simptomele pot dura câteva ore până la câteva zile. Simptomele comune includ:
- durere de cap
- transpiraţie
- înroșirea pielii
- amorțeală sau arsură în gură
- amorțeală sau arsură în gât
- greaţă
- oboseală
Mai puțin frecvent, oamenii pot prezenta simptome grave, care pot pune viața în pericol, precum cele resimțite în timpul reacțiilor alergice. Simptomele severe pot include:
- dureri în piept
- bataie rapida de inima
- bătăi inimii anormale
- respiratie dificila
- umflături în față
- umflături în gât
Simptomele minore nu necesită tratament. Dar trebuie să mergeți într-o cameră de urgență sau să sunați la 911 imediat dacă prezentați simptome severe.
Ce cauzează sindromul restaurantului chinezesc?
Oamenii cred că MSG este legat de simptomele enumerate anterior. Dar acest lucru nu a fost dovedit.
Puteți fi sensibil la MSG dacă vă îmbolnăviți după ce ați mâncat mâncare chinezească sau alte alimente care îl conțin. De asemenea, este posibil să fii sensibil la alimentele care conțin în mod natural cantități mari de glutamat.
Cum este diagnosticat sindromul restaurantului chinez?
Medicul vă va evalua simptomele și aportul alimentar pentru a determina dacă sunteți sensibil la MSG. Dacă întâmpinați simptome severe, cum ar fi dureri în piept sau dificultăți de respirație, medicul vă poate verifica ritmul cardiac, efectua o electrocardiogramă pentru a analiza ritmul cardiac și vă poate verifica dacă este blocată.
Cum este tratat sindromul restaurantului chinezesc?
Tratamentul poate varia în funcție de tipul și severitatea simptomelor tale.
Tratamentul simptomelor comune
Simptomele ușoare de obicei nu necesită tratament. Luând calmante (OCT) calmante vă pot ușura durerile de cap. Consumul mai multor pahare de apă poate ajuta la eliminarea MSG din sistemul tău și la reducerea duratei simptomelor tale.
Tratament pentru simptome severe
Medicul dumneavoastră vă poate prescrie medicamente antihistaminice pentru a ameliora orice simptome severe precum dificultăți de respirație, umflare a gâtului sau bătăi rapide ale inimii.
Mai pot mânca alimente care conțin MSG?
Un studiu realizat în 2008 în obezitate a asociat aportul de MSG cu creșterea în greutate, așa că este cel mai bine să minimizați aportul general. Întrebați-vă medicul dacă orice sumă este în siguranță pentru dumneavoastră. Este posibil să fie necesar să evitați alimentele care conțin MSG dacă ați avut simptome severe după ce ați consumat alimente care îl conțin. Așadar, citiți lista ingredientelor de pe pachetele alimentare. Când mănânci la un restaurant, întreabă dacă adaugă MSG la alimentele lor dacă nu identifică alimentele din meniul lor ca fiind fără MSG. De asemenea, dacă credeți că sunteți sensibil la alimentele care conțin cantități mari de glutamat, discutați cu medicul sau dieteticianul despre consumul unei diete speciale care elimină alimentele care conțin o mulțime de acesta.
Dacă simptomele dvs. au fost minore, nu trebuie neapărat să încetați să mâncați alimentele de care vă bucurați. Este posibil să vă puteți reduce simptomele consumând doar cantități mici de alimente care conțin MSG.
