Ce este exact stevia?
Stevia, numită și Stevia rebaudiana, este o plantă care face parte din familia crizantemelor, un subgrup al familiei Asteraceae (familia ragweed). Există o diferență mare între stevia pe care o cumpărați la magazinul alimentar și stevia pe care o puteți crește acasă.
Produsele Stevia găsite pe rafturile magazinelor alimentare, precum Truvia și Stevia în Raw, nu conțin frunze de stevia întregi. Sunt obținute dintr-un extract de frunze de stevia extrem de rafinat numit rebaudiosida A (Reb-A).
De fapt, multe produse stevia au în ele foarte puține stevia. Reb-A este de aproximativ 200 de ori mai dulce decât zahărul de masă.
Îndulcitorii preparați cu Reb-A sunt considerați „îndulcitori noi”, deoarece sunt amestecați cu îndulcitori diferiți, cum ar fi eritritolul (un alcool cu zahăr) și dextroza (glucoza).
De exemplu, Truvia este un amestec de Reb-A și eritritol, iar Stevia în The Raw este un amestec de Reb-A și dextroză (pachete) sau maltodextrină (Bakers Bag).
Unele mărci stevia conțin și arome naturale. Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) nu se opune termenului „arome naturale” dacă ingredientele aferente nu au culori adăugate, arome artificiale sau sintetice.
Cu toate acestea, ingredientele care intră sub umbrela „aromă naturală” pot fi foarte prelucrate. Mulți susțin că acest lucru înseamnă că nu este nimic natural în privința lor.
Puteți cultiva plante stevia acasă și puteți folosi frunzele pentru a îndulci alimentele și băuturile. Îndulcitori Reb-A sunt disponibili sub formă lichidă, pulbere și granulată. În sensul acestui articol, „stevia” se referă la produsele Reb-A.
Există avantaje în utilizarea steviei?
Stevia este un îndulcitor nenutritiv. Acest lucru înseamnă că nu are aproape calorii. Dacă încercați să slăbești, acest aspect poate fi atrăgător.
Cu toate acestea, până în prezent, cercetarea nu este concludentă. Impactul îndulcitorului non-nutritiv asupra sănătății unei persoane poate depinde de cantitatea care este consumată, precum și de timpul zilei în care este consumat.
Dacă aveți diabet, stevia vă poate ajuta să mențineți nivelul glicemiei sub control.
Un studiu din 2010 pe 19 participanți sănătoși, slabi și 12 participanți obezi a constatat că stevia a scăzut semnificativ nivelul insulinei și al glucozei. De asemenea, a lăsat participanții la studiu mulțumiți și plini după mâncare, în ciuda aportului de calorii mai scăzut.
Cu toate acestea, o limitare remarcată în acest studiu este că a avut loc într-un cadru de laborator, mai degrabă decât într-o situație reală în mediul natural al unei persoane.
Și conform unui studiu din 2009, pulberea de frunze de stevia poate ajuta la gestionarea colesterolului. Participanții la studiu au consumat zilnic 20 de mililitri de extract de stevia timp de o lună.
Studiul a constatat că stevia a scăzut colesterolul total, colesterolul LDL („rău”) și trigliceridele fără efecte secundare negative. De asemenea, a crescut colesterolul HDL („bun”). Nu este clar dacă utilizarea ocazională de stevia în cantități mai mici ar avea același impact.
Stevia cauzează efecte secundare?
FDA spune că glicozidele stevia, precum Reb-A, sunt „în general recunoscute ca sigure”. Nu au aprobat stevia cu frunze întregi sau extract de stevia brută pentru utilizare în alimente și băuturi procesate din cauza lipsei informațiilor de siguranță.
Există îngrijorarea că planta de stevia crudă poate dăuna rinichilor, sistemului reproducător și sistemului cardiovascular. De asemenea, poate scădea tensiunea arterială prea scăzută sau poate interacționa cu medicamente care scad glicemia.
Deși stevia este considerată sigură pentru persoanele cu diabet zaharat, mărcile care conțin dextroză sau maltodextrină trebuie tratate cu precauție.
Dextroza este glucoza, iar maltodextrina este un amidon. Aceste ingrediente adaugă cantități mici de carbohidrați și calorii. Alcoolii de zahăr pot, de asemenea, ușor vârf numărul de carbohidrați.
Dacă folosești stevia din când în când, este posibil să nu fie suficient să îți afectezi glicemia. Dar dacă îl folosești pe parcursul zilei, carbohidrații se adaugă.
Un studiu din 2019 a raportat o posibilă legătură între îndulcitori nenutriți, inclusiv stevia și o perturbare a florei intestinale benefice. Același studiu a sugerat, de asemenea, îndulcitorii non-nutritivi pot induce intoleranță la glucoză și tulburări metabolice.
Ca și în cazul majorității îndulcitorilor nenutriți, un dezavantaj major este gustul. Stevia are un gust blând, asemănător licorice, care este ușor amar. Unii se bucură, dar pentru alții este o dezactivare.
La unii oameni, produsele stevia obținute cu alcooli de zahăr pot cauza probleme digestive, cum ar fi balonarea și diareea.
Este stevia sigur de utilizat în timpul sarcinii?
Stevia făcută cu Reb-A este sigură de utilizat cu moderație în timpul sarcinii. Dacă sunteți sensibil la alcoolii din zahăr, alegeți o marcă care nu conține eritritol.
Stevia cu frunze întregi și extractul de stevia brută, inclusiv stevia pe care ați crescut-o acasă, nu sunt sigure de utilizat dacă sunteți gravidă.
Poate părea ciudat că un produs extrem de rafinat este considerat mai sigur decât unul natural. Acesta este un mister comun cu produsele pe bază de plante.
În acest caz, Reb-A a fost evaluat pentru siguranță în timpul sarcinii și în alt mod. Stevia în forma sa naturală nu a făcut-o. În prezent, nu există suficiente dovezi că stevia cu frunze întregi sau extractul de stevia brută nu vă vor dăuna sarcinii.
Există o legătură între stevia și cancer?
Există câteva dovezi care sugerează că stevia poate ajuta la combaterea sau la prevenirea unor tipuri de cancer.
Conform unui studiu din 2012, un glicozid numit steviosid găsit în plantele stevia ajută la stimularea morții celulelor canceroase într-o linie de cancer uman la sân. Steviosida poate ajuta, de asemenea, la scăderea unor căi mitocondriale care ajută cancerul să crească.
Un studiu din 2013 a susținut aceste descoperiri. S-a descoperit că mulți derivați ai glicozidelor stevia erau toxici pentru leucemia specifică, liniile de celule pentru cancerul pulmonar, stomac și sân.
Cum se utilizează stevia ca înlocuitor de zahăr
Stevia poate fi utilizată în locul zahărului de masă în alimentele și băuturile preferate. Un vârf de pulbere de stevia este egal cu aproximativ o linguriță de zahăr de masă.
Modalități gustoase de a folosi stevia includ:
- în cafea sau ceai
- în limonadă de casă
- presărat pe cereale calde sau reci
- într-un smoothie
- presărat pe iaurt neîndulcit
Unele mărci stevia, cum ar fi Stevia în materie primă, pot înlocui lingurița de zahăr de masă pentru lingurița (ca în băuturile îndulcite și sosurile), cu excepția cazului în care îl folosiți în produse coapte.
Puteți coace cu stevia, deși poate oferi prăjiturilor și prăjiturilor un gust de lichior. Stevia in Raw recomanda inlocuirea jumatatii cantitatii totale de zahar din reteta ta cu produsul lor.
Alte mărci nu sunt făcute special pentru coacere, așa că va trebui să utilizați mai puțin. Ar trebui să adăugați în rețeta dvs. lichid suplimentar sau un ingredient voluminos, cum ar fi cea de mere sau piureul, pentru a compensa zahărul pierdut. Este posibil să fie nevoie de încercări și erori pentru a obține textura și nivelul de dulceață care vă plac.
Linia de jos
Produsele Stevia făcute cu Reb-A sunt considerate sigure, chiar și pentru persoanele însărcinate sau care au diabet. Aceste produse produc rareori reacții adverse. Cu toate acestea, trebuie să se facă mai multe cercetări pentru a oferi dovezi concludente cu privire la gestionarea greutății, diabet și alte probleme de sănătate.
Nu uitați că stevia este mult mai dulce decât zahărul de masă, așa că nu va trebui să folosiți la fel de mult.
Stevia cu frunze întregi nu este aprobată pentru utilizare comercială, dar o puteți crește pentru uz casnic. În ciuda lipsei de cercetare, mulți oameni susțin că stevia cu frunze întregi este o alternativă sigură la omologul său extrem de rafinat sau la zahărul de masă.
În timp ce adăugați o frunză de stevia crudă la o ceașcă de ceai acum și atunci este puțin probabil să provoace rău, nu ar trebui să o utilizați dacă sunteți gravidă.
Până când cercetările vor determina dacă stevia cu frunze întregi este în siguranță pentru toată lumea, obțineți aprobarea medicului dumneavoastră înainte de a o utiliza în mod regulat, mai ales dacă aveți o afecțiune medicală serioasă, cum ar fi diabetul, bolile de inimă sau hipertensiunea arterială.
