Intoleranță la gluten
O intoleranță la gluten este incapacitatea organismului de a digera sau descompune proteina de gluten care se găsește în grâu și în anumite alte boabe. Cunoscută și sub denumirea de sensibilitate la gluten, intoleranța la gluten poate varia de la o sensibilitate ușoară la gluten până la boala celiacă plină de suflare.
Potrivit Institutului Național de Diabet și Boli Digestive și Rinichii, aproximativ 1 din 141 de americani are boala celiacă. Aceasta este o afecțiune autoimună severă declanșată de consumul de gluten care duce la deteriorarea intestinului subțire.
Alimentele obișnuite care conțin regulat ingrediente cu gluten includ:
- Paste
- pâine
- biscuiti
- condimente și amestecuri de condimente
Alimente de evitat
Grâul este una dintre principalele capse ale unei diete occidentale și este inamicul public nr. 1 pentru cei cu intoleranță la gluten.
În plus față de grâul pur, toate formele sale sunt, de asemenea, în afara limitelor. Aceasta include:
- amidon de grâu
- tărâțe de grâu
- germene de grâu
- cușcuș
- grâu crăpat
- durum
- alac
- Emmer
- făină de cartofi
- stos
- fu (comun în alimentele asiatice)
- gliadina
- făină de graham
- kamut
- matzo
- griş
- alac
Lista boabelor care conțin gluten nu se termină la grâu. Alți infractori sunt:
- orz
- bulgur
- ovăz (ovăzul în sine nu conține gluten, dar sunt deseori prelucrate în instalații care produc boabe care conțin gluten și pot fi contaminate)
- secară
- seitan
- triticale și Mir (o cruce între grâu și secară)
Glutenul poate apărea, de asemenea, ca ingredient în:
- malț de orz
- supa de pui
- otet din malt
- câteva pansamente cu salată
- burgeri veggie (dacă nu este specificat fără gluten)
- sos de soia
- condimente și amestecuri de condimente
- taitei soba
- condimente
Alimente fără gluten
Lista de articole off-limit poate părea descurajantă la început. Din fericire, există o mulțime de înlocuitori în meniu. Multe alimente sunt în mod natural fără gluten, inclusiv:
- fructe si legume
- fasole
- semințe
- leguminoase
- nuci
- cartofi
- ouă
- lactate
- uleiuri și oțeturi
- porumb
- orez
- peşte
- carne de vită slabă
- pui
- fructe de mare
Multe alte cereale și alimente sunt, de asemenea, fără gluten:
- nemuritoare
- arorut
- hrişcă
- manioc
- mei
- Quinoa
- orez
- sorg
- soia
- tapioca
Puteți găsi o mulțime de opțiuni de cereale fără gluten pe Amazon.
Poate părea descurajant să mergi fără gluten la început. Dar pentru mulți, avantajele depășesc cu mult inconvenientul. Primul pas este să scapi de toate produsele care conțin gluten din bucătăria ta și să-l stocezi cu alternative.
Consultați opțiunile online pentru capsele de cămară, cum ar fi pâine fără gluten, paste, biscuite și cereale. Pentru coacere, folosiți făinuri înlocuitoare. Acestea pot include:
- hrişcă
- porumb
- mei
- orez
- sorg
- Quinoa
- năut
Veți avea nevoie de gumă de xantan sau guma de guar ca substitut pentru gluten atunci când coaceți. Lipiți alimentele neprocesate, proaspete, întregi pentru a rămâne în mod natural fără gluten.
O notă despre mâncare
Mâncarea la restaurante poate fi deosebit de dificilă dacă aveți o intoleranță la gluten, dar acest lucru nu înseamnă că nu puteți mânca vreodată.
Ar trebui să fiți capabil să evitați glonțul cu gluten dacă rămâneți cu aceleași tipuri de produse pe care le mâncați acasă, cum ar fi carnea la grătar și legumele aburite.
Mâncarea de evitat în restaurante include alimente prăjite, anumite sosuri sau orice a fost prăjit în aceeași tigaie cu un aliment care conține gluten.
Boala celiacă necesită prudență suplimentară atunci când mănânci afară. Asigurați-vă că restricțiile alimentare sunt comunicate în prealabil bucătarului.
Anumite restaurante sunt aproape sigur scutite de cei care urmează o dietă fără gluten, inclusiv restaurante de fast-food, bufeturi, baruri de salate și majoritatea brutării.
Pe flipside, unele unități, cum ar fi restaurantele vegetariene, se ocupă de dieta fără gluten. Unele restaurante au, de asemenea, zone dedicate pentru preparare și gătit, fără gluten, dar apelul pentru a confirma este întotdeauna o idee bună.
perspectivă
Dacă aveți boală celiacă, a fi fără gluten este esențial pentru sănătatea dumneavoastră. O dietă fără gluten poate părea prea dificilă pentru a face față, dar cu timpul - și un pic de efort - poate deveni a doua natură.
Dacă puteți, începeți treptat, astfel încât să vă obișnuiți să mergeți fără gluten. De exemplu, s-ar putea să încercați o masă completă fără gluten pe zi și să adăugați treptat mai multe mese până când glutenul va fi complet în afara dietei.
De asemenea, o dietă fără gluten este mai ușoară dacă cumpărați la magazine și mâncați la restaurante care satisfac nevoile dvs. alimentare.
Dacă doriți să vă garantați că mâncarea dvs. este fără gluten, gătirea de la zero este cea mai ușoară cale de a evita glutenul. Discutați orice considerente dietetice specifice cu un medic sau dietetician.
