Prezentare generală
Puiul este una dintre cele mai consumate proteine din lume. Este o opțiune sănătoasă pentru proteine slabe, deoarece are un raport mai mic de grăsimi și proteine decât alte carne.
Este foarte important să vă asigurați că puiul este gătit corect la o temperatură sigură. Acest lucru se datorează faptului că unele microorganisme care au potențialul de a vă îmbolnăvi se găsesc adesea pe pui. Gătirea puiului până când are o temperatură internă de 165 ° F (74 ° C) va ucide aceste microorganisme.
Ce agenți patogeni se găsesc la puiul crud?
Conform rapoartelor de consum, până la două treimi dintre puii cumpărați în Statele Unite ar putea conține fie Salmonella, Campylobacter, fie ambele.
Bacteriile Salmonella trăiesc în intestinul multor animale de fermă, în special a puiului. Poate provoca o infecție a tractului intestinal la om. Aceasta poate duce la:
- intoxicație alimentară
- febră tifoidă
- Febra enterică
- gastroenterită
- alte boli
Carnea de pui se poate infecta cu Campylobacter atunci când intră în contact cu fecalele animalelor. Cel mai frecvent simptom al infecției cu Campylobacter este diareea sângeroasă. De asemenea, poate duce la complicații mai grave în unele cazuri.
Salmonella și Campylobacter sunt cei mai frecventi agenți patogeni care se găsesc la puiul brut. Unii alți agenți patogeni includ:
- Staphylococcus aureus
- E coli
- Enterococcus
- Klebsiella
Boală după consumul de pui crud
Cele mai frecvente simptome care apar după consumul de pui crud care conține unul sau mai mulți dintre acești agenți patogeni sunt:
- Crampe abdominale
- diaree
- greaţă
- vărsături
- febră
- durere de cap
- dureri musculare
Cu Salmonella, diareea este de obicei foarte lichidă. Cu Campylobacter, este adesea sângeros. Simptomele apar, de obicei, în termen de una până la două zile după consumarea Salmonella și în termen de 2 până la 10 zile de la consumarea Campylobacter. De obicei, simptomele dispar după aproximativ patru zile. În cazurile severe ale unei infecții cu Campylobacter, pot fi necesare antibiotice.
Complicații grave
bacteriemie
Când bacteriile intră în fluxul sanguin, ele se pot răspândi în alte părți ale corpului. Aceasta se numește bacteremie. Poate veni sub mai multe forme diferite, în funcție de ce zonă a corpului se infectează.
Persoanele cu sistem imunitar slab prezintă un risc mai mare de a dezvolta bacteriemie. Persoanele care iau medicamente pentru a reduce acidul stomacal sunt, de asemenea, expuse unui risc mai mare. Acest lucru se datorează faptului că acidul din stomac ajută la protecția împotriva infecțiilor intestinului.
Febră tifoidă
O tulpină de bacterii Salmonella numită Salmonella typhi determină febra tifoidă. Salmonella typhi este purtată doar de oameni, dar puiul poate fi infectat de către manipulatorii umani. Simptomele febrei tifoide includ:
- febră foarte mare de până la 104 ° F (40 ° C)
- o erupție de culoare trandafir
- dureri de stomac
- slăbiciune
- durere de cap
Sindromul Guillain Barre
Sindromul Guillain-Barré (GBS) este o complicație rară a infecției cu Campylobacter. Se produce atunci când anticorpii pe care îi construim pentru a combate Campylobacter ne atacă celulele nervoase. Aproximativ 1 din 1.000 de cazuri raportate de infecție cu Campylobacter au ca rezultat GBS, conform Centrelor pentru controlul și prevenirea bolilor.
GBS se manifestă ca o paralizie temporară care începe în picioare și se deplasează în sus. În cazuri grave, GBS poate provoca paralizie aproape completă. Persoanele cu acesta pot necesita în cele din urmă o mașină de respirație. Paralizia poate fi stabilită în câteva săptămâni după infecția diareică. Majoritatea oamenilor se recuperează de tulburare, deși poate rămâne o anumită slăbiciune. Citiți despre experiențele oamenilor care au avut GBS.
Artrita reactivă
Artrita reactivă poate fi, de asemenea, cauzată de infecția cu Campylobacter. Printre simptome se numără
inflamația:
- articulații
- ochi
- sistem urinar
- organe reproductive
Debutul simptomelor începe de obicei în jurul a 18 zile de la infecție.
Opțiuni de tratament
Simptomele bolii transmise de alimente se rezolvă, de obicei, singure. Dacă vă simțiți din nou bine după câteva ore, nu este nevoie să solicitați un tratament suplimentar. Este recomandat să vă mențineți bine hidratat pe toată perioada de timp în care aveți diaree. Acest lucru înseamnă să vă asigurați că înlocuiți lichidele pe care le pierdeți și nu vă deshidratați.
Dacă simptomele persistă mai mult de câteva zile, poate doriți să consultați medicul. Antibioticele pot fi prescrise pentru a reduce cursul bolii. De asemenea, medicamentele antidiareice pot ajuta la diminuarea simptomelor.
Atât febra tifoidă, cât și bacteremia sunt tratate cu antibiotice. De obicei, se vor rezolva în 7 până la 14 zile. Spitalizarea poate fi necesară în cazuri grave.
Nu există leac pentru GBS. Tratamentul are ca scop reducerea complicațiilor, accelerarea recuperării și tratarea complicațiilor.
Cum să se ocupe de pui în siguranță
Există numeroși pași pe care îi puteți face pentru a preveni infecția cauzată de consumul de pui crud:
- Înfășurați puiul brut ambalat într-o pungă de plastic suplimentară înainte de refrigerare. Acest lucru împiedică sucurile să contamineze alte produse.
- Spălați-vă bine pe mâini după prepararea puiului crud.
- Folosiți o placă desemnată pentru tăierea puiului crud.
- Spălați ustensilele, vasele, scândurile și blatele bine cu săpun și apă caldă după prepararea puiului crud.
- Folosiți un termometru pentru carne pentru a vă asigura că puiul a ajuns la o temperatură internă de 165 ° F (74 ° C).
- Urmați îndeaproape instrucțiunile pachetului când gătiți pui pregătit.
- Când mâncați afară, dacă suspectați că puiul pe care l-ați comandat nu este gătit corect, trimiteți-l înapoi. Experții vă sfătuiesc să evitați mâncărurile la modă de pui crude.
- Mutați puiul rămas în frigider sau congelator în decurs de o oră.
A lua cu livrare
Deși o proporție mare de pui achiziționat din magazinele din America pare să poarte agenți patogeni potențial nocivi, puteți evita boala dacă urmați măsurile de siguranță adecvate.
Dacă începeți să vă simțiți rău în urma consumului de pui, odihniți-vă și beți multe lichide. Dacă simptomele dvs. sunt severe sau continuați după câteva zile, solicitați sfatul medicului dumneavoastră.
