Maltodextrina: Ce Este și Este Sigur?

2024 Autor: Jesus Peterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 11:24

Includem produse despre care credem că sunt utile cititorilor noștri. Dacă cumpărați prin linkuri de pe această pagină, este posibil să câștigăm un comision mic. Iată procesul nostru.

Ce este maltodextrina?

Citiți etichete nutriționale înainte de a cumpăra? Dacă da, nu ești singur.

Dacă nu sunteți nutriționist sau dietetician, citirea etichetelor nutriționale vă va prezenta probabil numeroase ingrediente pe care nu le recunoașteți.

Un ingredient pe care îl veți întâlni în multe alimente este maltodextrina. Este un aditiv comun în multe alimente procesate, dar este rău pentru tine? Și ar trebui să o evitați?

Cum se face maltodextrină?

Maltodextrina este o pulbere albă obținută din porumb, orez, amidon de cartof sau grâu.

Chiar dacă provine de la plante, este foarte prelucrat. Pentru a face acest lucru, mai întâi amidonul este gătit, iar apoi se adaugă acizi sau enzime, cum ar fi alfa-amilaza bacteriană stabilă la căldură, pentru a o descompune în continuare. Pulberea albă rezultată este solubilă în apă și are un gust neutru.

Maltodextrinele sunt strâns legate de solidele siropului de porumb, o singură diferență fiind conținutul lor de zahăr. Ambele sunt supuse hidrolizei, un proces chimic care implică adăugarea de apă pentru a ajuta în continuare defalcarea.

Cu toate acestea, după hidroliză, solidele siropului de porumb sunt cel puțin 20% zahăr, în timp ce maltodextrina este mai mică de 20% zahăr.

Este maltodextrină în siguranță?

Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a aprobat maltodextrina ca aditiv alimentar sigur. De asemenea, este inclus în valoarea nutrițională a alimentelor ca parte a numărului total de carbohidrați.

Conform Ghidului dietetic pentru americani, carbohidrații nu ar trebui să reprezinte mai mult de 45-65 la sută din caloriile totale. În mod ideal, majoritatea acestor carbohidrați ar trebui să fie carbohidrați complexi, care sunt bogate în fibre, nu alimente care îți cresc rapid glicemia.

Dacă aveți diabet sau rezistență la insulină sau dacă medicul dumneavoastră a recomandat o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, ar trebui să includeți orice maltodextrină pe care o consumați în numărul total de carbohidrați pe zi.

Cu toate acestea, maltodextrina este de obicei prezentă numai în alimente în cantități mici. Nu va avea un efect semnificativ asupra aportului global de carbohidrați.

Maltodextrina are un indice glicemic mare (GI), ceea ce înseamnă că poate provoca un vârf în glicemia. Este sigur să consumi în cantități foarte mici, dar cei cu diabet ar trebui să fie deosebit de atenți.

Dietele constând în majoritatea alimentelor cu un nivel scăzut de IG sunt benefice pentru toată lumea, nu doar pentru persoanele cu diabet.

De ce este maltodextrină în alimentele tale?

Maltodextrina este utilizată în general ca îngroșător sau umplutură pentru a crește volumul unui aliment procesat. Este, de asemenea, un conservant care crește termenul de valabilitate al alimentelor ambalate.

Este ieftin și ușor de produs, așa că este util pentru îngroșarea produselor precum budinca instant, gelatine, sosuri și pansamente pentru salate. De asemenea, poate fi combinat cu îndulcitori artificiali pentru a îndulci produse, cum ar fi fructe din conserve, deserturi și băuturi sub formă de pudră.

Este chiar folosit ca îngroșător în articole de îngrijire personală, precum loțiune și produse pentru îngrijirea părului.

Care este valoarea nutritivă a maltodextrinei?

Maltodextrina are 4 calorii pe gram - aceeași cantitate de calorii ca zaharoza sau zahărul de masă.

La fel ca zahărul, corpul tău poate digera rapid maltodextrina, deci este util dacă ai nevoie de un impuls rapid de calorii și energie. Cu toate acestea, MG maltodextrină este mai mare decât zahărul de masă, variind între 106 și 136. Aceasta înseamnă că îți poate ridica nivelul de zahăr din sânge foarte repede.

Când trebuie să evitați maltodextrina?

GI-ul ridicat de maltodextrină înseamnă că poate provoca vârfuri în nivelul glicemiei, mai ales dacă este consumat în cantități mari.

Din această cauză, poate doriți să o evitați sau să o limitați dacă aveți diabet sau rezistență la insulină. De asemenea, trebuie evitat dacă sunteți predispus la dezvoltarea diabetului. Un alt motiv pentru a limita maltodextrina este să vă mențineți bacteriile intestinale sănătoase.

Conform unui studiu din 2012 publicat în PLoS ONE, maltodextrina îți poate schimba compoziția bacteriilor intestinale într-un mod care te face mai susceptibil la boli. Poate suprima creșterea probioticelor din sistemul digestiv, care sunt importante pentru funcționarea sistemului imunitar.

Același studiu a arătat că maltodextrina poate crește creșterea bacteriilor precum E. coli, care este asociată cu tulburări autoimune precum boala Crohn. Dacă aveți riscul de a dezvolta o tulburare autoimună sau digestivă, atunci evitarea maltodextrinei poate fi o idee bună.

Maltodextrină și gluten

Dacă faceți o dietă fără gluten, este posibil să vă preocupați de maltodextrină, deoarece are numele „malț”. Maltul este preparat din orz, deci conține gluten. Cu toate acestea, maltodextrină nu are gluten, chiar și atunci când este făcută din grâu.

Potrivit grupului de avocatura Dincolo de celiac, prelucrarea prin care amidonul de grâu este supus creării de maltodextrină îl face fără gluten. Deci, dacă aveți boala celiacă sau dacă sunteți pe o dietă fără gluten, puteți consuma în continuare maltodextrină.

Maltodextrină și pierdere în greutate

Dacă încercați să slăbești, veți dori să evitați maltodextrina.

Este în esență un îndulcitor și un carbohidrat fără nicio valoare nutritivă și determină o creștere a glicemiei. Nivelurile de zahăr din maltodextrină pot duce la creșterea în greutate.

Maltodextrină și alimente modificate genetic

În cele din urmă, deoarece este adesea folosit ca îngroșător sau umplutură ieftină, maltodextrina este de obicei fabricată din porumb modificat genetic (OMG).

Conform FDA, porumbul OMG este sigur și îndeplinește toate aceleași standarde ca și plantele nemodificate genetic.

Dar dacă alegeți să evitați OMG, asta nu înseamnă că trebuie să evitați toate alimentele care conțin maltodextrină. Orice aliment care este etichetat organic în Statele Unite trebuie să fie, de asemenea, fără OMG.

Maltodextrina este OK pentru persoanele cu diabet?

Deoarece maltodextrina are potențialul de a determina creșteri rapide ale nivelului de zahăr din sânge, persoanele cu diabet ar fi mai bine să le evite în mare măsură.

Cu toate acestea, maltodextrina este adesea sigură în doze mici. Ar trebui să fiți bine, atât timp cât veți consuma doar maltodextrină în cantități mici și să o luați în total în carbohidrați pentru toată ziua.

Dacă nu sunteți sigur cum va afecta glicemia, verificați mai des nivelul glicemiei atunci când adăugați maltodextrină în dieta.

Semnele conform cărora maltodextrina a determinat creșterea glicemiei include:

• durere de cap bruscă
• sete crescută
• probleme de concentrare
• vedere încețoșată
• oboseală

Dacă prezentați oricare dintre aceste simptome, verificați imediat nivelul glicemiei. Dacă sunt prea mari, contactați medicul.

Unii îndulcitori artificiali sunt considerați ca fiind alegeri mai bune pentru gestionarea glicemiei. Cu toate acestea, noile cercetări risipesc acest mit, dezvăluind că îndulcitorii artificiali afectează bacteriile intestinale și afectează indirect sensibilitatea la insulină.

Este maltodestrina pentru tine?

Maltodextrina are o varietate de beneficii.

Cumpărare: magazin pentru maltodextrină.

Exercițiu

Deoarece maltodextrina este un carbohidrat cu digestie rapidă, este adesea inclusă în băuturile sportive și gustări pentru sportivi. Pentru culturisti și alți sportivi care încearcă să crească în greutate, maltodextrina poate fi o sursă bună de calorii rapide în timpul sau după un antrenament.

Deoarece maltodextrina nu folosește atât de multă apă pentru a digera ca unii carbohidrați, este o modalitate bună de a obține calorii rapide fără a deveni deshidratată. Unele cercetări arată, de asemenea, că suplimentele de maltodextrină pot ajuta la menținerea puterii anaerobe în timpul exercițiului fizic.

Hipoglicemie cronică

Unele persoane cu hipoglicemie cronică iau maltodextrină ca parte a tratamentului lor regulat. Deoarece maltodextrina provoacă o creștere mai rapidă a zahărului din sânge, este un tratament eficient pentru cei care se luptă să mențină nivelul normal al glicemiei.

Dacă nivelul lor de glucoză devine prea scăzut, au o soluție rapidă.

Cancer colorectal

Există unele dovezi că fermentația maltodextrinei în intestine ar putea acționa ca un agent care ajută la prevenirea cancerului colorectal.

Un studiu recent a descoperit că Fibersol-2, o formă de maltodextrină rezistentă la digestiv, avea activitate antitumorală. Acesta a prevenit creșterea tumorii fără efecte secundare toxice aparente.

Digestie

Un studiu apărut în Jurnalul European de Nutriție a descoperit că maltodextrina rezistentă la digestie a avut efecte pozitive asupra digestiei generale. Acesta a îmbunătățit funcțiile intestinale, cum ar fi timpul de tranzit colonic, volumul scaunului și consistența scaunelor.

Care sunt unele alternative la maltodextrină?

Îndulcitorii obișnuiți care se folosesc la gătitul casnic în loc de maltodextrină includ:

• zahăr alb sau brun
• zahăr de cocos
• agavă
• Miere
• Sirop din esență de arțar
• concentrate de suc de fructe
• melasă
• sirop de porumb

Aceștia sunt toți îndulcitorii care pot provoca vârfuri și creșteri ale nivelului de zahăr din sânge, la fel ca maltodextrina. Luați în considerare utilizarea fructelor întregi piure, piure sau felii pentru îndulcirea alimentelor pentru o bogăție de fibre, dulceață, vitamine, minerale, antioxidanți și conținut de apă.

Alți agenți de îngroșare, cum ar fi guma de guar și pectină, pot fi folosiți ca înlocuitori în coacere și gătit.

Îndulcitorii care pot să nu afecteze nivelul de zahăr din sânge, atât timp cât sunt consumate cu moderație, includ:

• alcooli de zahăr precum eritritolul sau sorbitolul
• îndulcitori pe bază de stevia
• polidextroză

Alcoolii de zahăr, cum ar fi polidextroza, sunt folosiți pentru îndulcirea alimentelor și pot fi găsiți în alimente procesate care au eticheta „fără zahăr” sau „fără zahăr adăugat”.

Alcoolii din zahăr sunt doar parțial absorbiți de organism, ceea ce îi împiedică să aibă același impact asupra glicemiei ca și alți îndulcitori.

Chiar și așa, ele trebuie totuși limitate la 10 grame pe zi pentru a preveni reacțiile adverse gastrointestinale, cum ar fi flatulența. Se raportează că eritritolul este adesea mai tolerabil.

Care este mesajul de a lua acasă?

Ca și zahărul și alți carbohidrați simpli, maltodextrina poate face parte dintr-o dietă sănătoasă, dar nu ar trebui să fie principalul curs, în special pentru persoanele cu diabet și cei care doresc să își mențină greutatea.

Atâta timp cât îl limitezi și îl echilibrezi cu fibre și proteine, maltodextrina poate adăuga carbohidrați și energie valoroase în alimentația ta pentru sportivi și cei care trebuie să crească zaharurile din sânge.

Citiți acest articol în spaniolă.