Pentru Satterfield și oamenii s-au concentrat pe creșterea gradului de conștientizare cu privire la „mâncare reală”, mișcarea înseamnă revenirea la elementele de bază. Elementele de bază includ consumul mai multor plante, consumul mai puțin de carne și reducerea aportului de zahăr.
În ultimele decenii, anumite categorii de alimente s-au transformat în gama de ardere a iritei nutritive americane. În anii 80 și 90, era grăsime și sare. Cercetările au arătat că tipul de grăsime pe care îl mâncam era în detrimentul sănătății noastre. Grasimile rele au provocat atacuri de cord; grăsimile bune au redus acest risc. Așa că am început să umplem farfuriile noastre și magazinele noastre alimentare cu opțiuni mai sănătoase precum uleiuri de plante, nuci, avocado și pește.
Astăzi, accentul lumii nutriționale este pus pe zahăr - și proeminența sa inutilă în aprovizionarea cu alimente. Producătorii se bazează adesea pe zahăr ca o stimulare a aromelor instantanee. De asemenea, zahărul se întâmplă să fie ieftin, astfel încât umplerea alimentelor cu acești îndulcitori dăunătoare susține linia lor de jos. Din păcate, ceea ce nu face, este ca americanii să fie mai sănătoși.
„Am empatie [pentru cineva care încearcă să se despartă de zahăr]. Este un drog dependent”, spune el. „Aș spune că începeți prin tăierea alimentelor procesate, a sodelor și a băuturilor răcoritoare. După ce treci de acei vinovați primari, sunt convins că energia crescută va fi suficientă motivație pentru a dori să continue.”
Filosofia lui Satterfield este una de echilibru: Poți să ai zahăr, dar trebuie să fii mai inteligent în demersul tău. Trebuie să înțelegeți unde se ascunde zahărul, ce face organismului dvs. și cum puteți să îl eliminați din dieta dvs. Asta înseamnă mâncarea adevărată pentru mâncarea pe care o înțelegeți de Satterfield, mâncarea pe care o sursați și mâncarea în care puteți avea încredere.
„Încă mănânc zahăr în mod regulat, dar nu foarte mult. Îmi place să-mi încep ziua cu o patiserie pentru a merge împreună cu cafeaua sau ceaiul meu. Uneori, dar nu de multe ori, voi avea desert”, spune el.
„În mod crucial, nu beau niciodată sodă, suc de fructe sau pumn. Nu mănânc niciodată bomboane sau alimente procesate. De aici, datele arată că consumăm prea mult zahăr și acestea sunt domeniile pe care le evit”.
Este acea legătură cu „mâncarea reală” și dorința de a o împărtăși cu alții care au condus Satterfield să se conecteze cu cultivatorii locali, fermieri și furnizori din San Francisco. Satterfield trebuia să asigure ingrediente de cea mai bună calitate pentru restaurant. Poate însă, cea mai locală legătură a lui a fost una pe care Satterfield nu a văzut-o niciodată.
O conexiune locală
Unul dintre vecinii săi din noua sa comunitate a fost Ida B. Wells High School, o școală alternativă pentru tinerii cu risc. Când Satterfield s-a mutat în zonă, a cunoscut-o pe Alice Cravens, un fost proprietar de ceainic, care lucrase cândva la renumitul Chez Panisse. Cravens îndrepta programul Școala din Bucătărie. Această clasă de competențe și-a propus să le învețe acestor copii abilități culinare valoroase care le-ar putea ajuta să treacă într-o carieră în industria prosperă și în creștere a alimentelor din oraș după absolvire.
Distribuie pe Pinterest
Satterfield a dorit o modalitate de a se implica și de a contribui la împărtășirea pasiunii sale pentru mâncare bună cu această comunitate de studenți. S-a oferit voluntar pentru a gestiona grădina aproape uitată a școlii. „M-am implicat în grădină ajutând la revitalizarea unei grădini școlare îndelungate, dar la vremea respectivă, care se afla chiar pe drumul de la Nopa”, a spus Satterfield.
Satterfield, cu ajutorul unora dintre colegii săi Nopa, și-a reconstruit și plantat, prelucrat și udat drumul într-o grădină înflăcărată pentru clasa culinară. În fiecare an, recolta a devenit mai puternică, la fel ca legătura lui Satterfield cu chemarea sa fundamentală: susținerea comunității alimentare locale.
„Este declarația misiunii Nopa. Înseamnă că îi slujești pe cei care te servesc”, spune el. „Fii intenționat și uman în interacțiunile și parteneriatele tale cu comunitatea ta. Pentru mine, asta s-a tradus în mod obișnuit în colaborarea cu rețelele și furnizorii noștri de produse alimentare locale.”
Rădăcinile aleargă adânc
Crearea acestei legături cu Cravens și echipa culinară a liceului poate a fost un moment fericit pentru Satterfield. Sau poate că a fost împlinirea unui destin care își croia drum prin viața lui Satterfield.
În Atlanta, Georgia, unde a fost crescut, cinele de duminică ale familiei Satterfield au fost umplute cu pui prăjit, verdeață cu coajă, cornbread, mac și brânză și o serie de dulciuri și delicioase. Masa de cină a fost locul tradițional de adunare pentru familia sa. A fost depășit de mâncare și părtășie; o temă pe care o puteți vedea cusută în filozofia de viață a lui Satterfield. Mâncarea este mai spectaculoasă cu camaraderie și comunitate.
Apoi, dintr-o dată, când Ștefan însuși avea doar patru ani, familia și-a pierdut matriarhul. Bunica lui Ștefan, la 59 de ani, a cedat diabetului. Moartea neașteptată a fost un șoc - și un moment de cotitură pentru întreaga familie. Mulți membri ai clanului apropiat au făcut un pas înapoi de la felurile lor alimentare, prăjite și sărate. În locul lor, au început să exploreze modul în care mâncarea le poate face să fie nu numai fericite, dar și sănătoase.
Pierderea unuia atât de drag a provocat schimbări importante de viață, îmbunătățiri la obiceiurile alimentare și alegeri de viață mai sănătoase. Pentru Satterfield însuși, a ajutat la definirea unui accent pe alimente. Ar deveni misiunea lui.
În căutarea scopului
Poate că a fost o filozofie construită de-a lungul timpului. Sau poate s-a dezvoltat chiar imediat după trecerea bunicii sale. Indiferent unde a început, experiențele lui Satterfield și-au schimbat abordarea în ceea ce privește mâncarea. A început să caute mâncare și comunități locale mai fervent. Voia să se conecteze cu oameni și locuri pe care încă nu le-a descoperit.
Această căutare a determinat-o pe Satterfield să meargă peste ani la facultate. A început școala la Universitatea din Oregon. Ulterior a renunțat la el și a trecut la Școala de ospitalitate și administrare a restaurantului Western Culinary Institute din Portland, Oregon. S-a îndreptat spre San Francisco - și Nopa, Cravens și Liceul Ida B. Wells - după ce a lucrat în restaurantele din zona Portland și în jurul ei.
Distribuie pe Pinterest
În 2013, căutând o legătură și mai mare cu industria alimentară locală din zona Golfului, Satterfield a lansat Nopalize, o publicație digitală care evidențiază cultura alimentară, schimbările și tradițiile comunității locale. În 2015, a părăsit Nopalize și a fost numit un IACP Food Writing Fellow pentru Civil Eats.
Astăzi, Satterfield continuă să împărtășească angajamentul său profund pentru un acces mai bun, alegeri mai sănătoase și rezultate mai reușite prin diferite platforme, organizații și instituții.
Pentru tânărul somelier și avocat alimentar din Sud, prima aventură a familiei sale în alimente mai sănătoase a început cu pierderea tragică a unei persoane dragi. S-a dezvoltat, cel puțin pentru Satterfield însuși, în munca sa de viață, chemare și misiune.
Mai mulți producători de sănătate
A vedea tot"
Nancy Roman
CEO Nancy Roman, directorul general al Capital Food Bank, Washington, Nancy Roman, explică motivul pentru care organizația ei revigorează modul în care produsele alimentare donate sunt acceptate și distribuite persoanelor nevoiașe. Citeste mai mult"
Marion Nestle
Profesor NYU; renumit autor Marion Nestle, avocată pentru alimentația pentru sănătate, a celebrat despre realitățile ascunse ale industriei alimentare și pericolele supradozării cu zahăr rafinat. Citeste mai mult"
Alatura-te conversatiei
Conectează-te cu comunitatea noastră Facebook pentru răspunsuri și asistență plină de compasiune. Vă vom ajuta să vă parcurgeți drumul.
Healthline
