Glutamatul de monosodiu (MSG) provoacă controverse, dar nu există dovezi concludente care să lege consumul de MSG cu o cauză de cancer sau cu un risc crescut de cancer. Food and Drug Administration (FDA) consideră că este sigur să adăugați MSG la alimente.
Ce este glutamatul monosodic?
MSG este sarea de sodiu a acidului aminoacid glutamic. Acidul glutamic apare în mod natural în corpul uman și într-o serie de alimente, inclusiv brânză, extracte de soia și roșii.
De fapt, MSG a fost descoperit ca un îmbunătățitor al aromelor alimentare bazat pe apariția sa naturală în alge marine. Kikunae Ikeda, profesor japonez, a extras glutamat din bulionul popular de alge marine, determinând că acesta a fost factorul cheie în gustul său savuros. În 1908, a depus un brevet pentru producerea MSG.
Producția comercială de MSG nu mai începe cu alge marine, ci se face cu un proces de fermentare a amidonului similar cu cel pentru producerea oțetului, vinului și iaurtului.
MSG provoacă dureri de cap?
O revizuire cuprinzătoare a studiilor din 2016, nu a reușit să concluzioneze că MSG-ul prezent în alimente provoacă dureri de cap, ceea ce sugerează că sunt necesare studii suplimentare pentru a determina dacă există o relație de cauzalitate între ingerarea MSG și cefalee.
Dacă bănuiți că MSG este un declanșator pentru durerile de cap, cel mai bun curs de acțiune este probabil să îl evitați. Căutați glutamatul monosodic pe etichetele alimentelor înainte de a-l mânca.
Alte simptome
Deși cercetătorii nu au găsit asocieri definitive care să lege MSG cu simptomele descrise, există rapoarte anecdotice ale MSG care cauzează:
- dureri în piept
- somnolenţă
- etanșeitate sau presiune facială
- furnicături faciale sau amorțeală
- înroșirea feței
- palpitații cardiace
- greaţă
- transpiraţie
- slăbiciune
Ca și în cazul durerilor de cap, dacă simțiți că sunteți sensibil la MSG și că declanșează oricare sau toate simptomele enumerate, încercați să încercați să evitați MSG.
Cum pot să spun dacă există MSG în alimentația mea?
Citiți ambalajul. FDA impune ca produsele alimentare cu MSG adăugat, să enumere glutamatul monosodic în lista ingredientelor.
Pentru ingredientele cu MSG care apar în mod natural, cum ar fi extractul de soia sau extractul de drojdie, nu există nicio cerință ca MSG să fie listat. Cu toate acestea, produsele care au ingrediente cu MSG natural nu pot include pe ambalaj revendicări precum „fără MSG adăugat” sau „fără MSG”.
De asemenea, MSG nu poate fi ascuns anonim ca „condimente și aromatizante”.
La pachet
Până în prezent, nu există dovezi concludente care să lege consumul de MSG cu cancerul, fie ca o cauză a cancerului, fie ca o creștere a riscului de cancer.
Cu toate acestea, puteți suspecta că aveți o sensibilitate la MSG și că consumul declanșează dureri de cap sau alte simptome. Dacă da, evitarea este cel mai probabil un bun curs de acțiune. Citiți ambalajele alimentare. FDA are reguli puternice privind dezvăluirea MSG adăugată.
