Nu Există Mâncare Cu Abandon Atunci Când Aveți Alergie La Gluten

2024 Autor: Jesus Peterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 11:24

Sănătatea și sănătatea ne ating diferit. Aceasta este povestea unei persoane

Sotul meu si cu mine am mers recent la un restaurant grecesc pentru o cina de sarbatoare. Deoarece am boala celiacă, nu pot mânca gluten, așa că am cerut serverului să verifice dacă brânza de flăcări saganaki flăcată a fost acoperită cu făină, așa cum este uneori.

Ne-am uitat cu atenție cum serverul a intrat în bucătărie și l-am întrebat pe bucătar. S-a întors și, zâmbind, a spus că este sigur să mănânce.

Nu a fost. M-am simțit bolnav cam la 30 de minute după masa noastră.

Nu mă resent că am boala celiacă și nici nu trebuie să mănânc mâncare fără gluten. Am făcut-o atât de mult timp încât nu-mi amintesc nici măcar ce mâncare are gusturi de gluten. Dar revin cu o boală care de multe ori mă împiedică să am mese fără griji, spontane, cu cei dragi.

Relaxarea atunci când încerc restaurantele noi este aproape imposibilă, deoarece riscul obținerii de gluten - servit în mod accidental - crește cu prevalența persoanelor care nu sunt celiace care mănâncă fără gluten, ca preferință.

Îmi fac griji că oamenii nu înțeleg nuanțele de a avea boala celiacă, precum riscul de contaminare încrucișată atunci când alimentele fără gluten sunt preparate pe aceeași suprafață ca și glutenul.

La o petrecere, am întâlnit pe cineva care nu a auzit niciodată de boală. Maxilarul i-a căzut. „Deci, trebuie să te gândești constant la ce vei mânca?”

Întrebarea ei mi-a amintit de ceva, dr. Alessio Fasano, gastroenterolog pediatru de la Spitalul General din Massachusetts și unul dintre principalii experți celiaci din lume, a spus recent pe podcastul „Freakonomics”. El a explicat că pentru persoanele cu boală celiacă, „consumul devine un exercițiu mental provocator în loc de o activitate spontană”.

Văzându-mi alergia alimentară în rădăcinile anxietății mele

Când aveam 15 ani, am călătorit la Guanajuato, Mexic, timp de șase săptămâni. La întoarcere, am fost îngrozitor de bolnav, cu o serie de simptome legate de: anemie severă, diaree constantă și somnolență care nu se termină niciodată.

Medicii mei au presupus inițial că am luat un virus sau un parazit în Mexic. Șase luni și o serie de teste mai târziu, au descoperit în sfârșit că am boala celiacă, o boală autoimună în care corpul tău respinge glutenul, o proteină găsită în grâu, orz, malț și secară.

Boala celiacă afectează 1 din 141 de americani sau aproximativ 3 milioane de oameni. Dar mulți dintre acești oameni - eu și fratele meu geamăn inclus - merg nediagnosticați mulți ani. De fapt, este nevoie de aproximativ patru ani pentru ca cineva cu celiacul să fie diagnosticat.

Diagnosticul meu a venit nu numai într-o perioadă formativă din viața mea (cine vrea să iasă din masă când au 15 ani?), Ci și într-o epocă în care nimeni nu a auzit niciodată termenul de gluten.

Nu puteam să iau burgeri cu prietenii mei sau să împărtășesc un tort de aniversare cu ciocolată cu apă gură pe cineva adus la școală. Cu cât am refuzat politicos mâncarea și am întrebat despre ingrediente, cu atât am îngrijorat că am ieșit în evidență.

Teama mea de a fi gluten face ca mâncarea să fie obositoare

Atâta timp cât mănânci strict fără gluten, celiacul este destul de ușor de gestionat. Este simplu: dacă vă mențineți dieta, nu veți avea niciun simptom.

Ar putea fi mult, mult mai rău, îmi spun mereu în perioadele de frustrare.

Am tulburare de anxietate generalizată (GAD), ceva cu care am apucat încă de la adolescența mea târzie.

Până de curând, nu am făcut niciodată legătura între celiacă și anxietate. Dar odată ce am făcut-o, a avut sens perfect. Deși cea mai mare parte a anxietății mele provine din alte surse, cred că o porțiune mică, dar semnificativă, provine de la celiaci.

Cercetătorii au descoperit chiar că există o prevalență semnificativ mai mare de anxietate la copiii cu alergii alimentare.

În ciuda faptului că, din fericire, am simptome destul de minime atunci când sunt glutenat accidental - diaree, balonare, ceață a minții și somnolență - efectele consumului de gluten sunt încă dăunătoare.

Dacă cineva cu boală celiacă mănâncă gluten o singură dată, peretele intestinal poate dura luni de zile pentru a se vindeca. Iar glutenul repetat poate duce la afecțiuni grave precum osteoporoza, infertilitatea și cancerul.

Anxietatea mea provine din teama de a dezvolta aceste condiții pe termen lung și se manifestă în acțiunile mele de zi cu zi. Pune un milion de întrebări la comanda unei mese - Puiul este făcut pe același grătar ca pâinea? Marinada cu friptură are sos de soia? - mă lasă jenat dacă mănânc cu oameni care nu sunt apropiați de familie și prieteni.

Și chiar și după ce mi s-a spus că un articol este fără gluten, uneori mă tot îngrijorează că nu este. Verific mereu că ceea ce mi-a adus serverul este fără gluten și chiar cer soțului meu să ia o mușcătură înainte de a face.

Această anxietate, deși uneori irațională, nu este în întregime nefondată. Mi s-a spus că mâncarea este fără gluten când nu a fost de nenumărate ori.

Un alt comportament mai obișnuit derivat din a avea celiacul este nevoia constantă de a mă gândi când pot mânca. Va mai putea mânca ceva pe aeroport mai târziu? Nunta o să am opțiuni fără gluten? Ar trebui să-mi aduc propria mâncare în potluck-ul de lucru sau să mănânc doar o salată?

Pregătirea îmi păstrează anxietatea

Cel mai bun mod de a-mi ocoli anxietatea legată de celiaci este pur și simplu prin pregătire. Nu mă manifest niciodată la un eveniment sau la o petrecere flămândă. Țin barele de proteine în geantă. Gătesc multe din mesele mele acasă. Și dacă nu călătoresc, mănânc doar la restaurantele de care mă simt încrezător că îmi servesc mâncare fără gluten.

Atâta timp cât sunt pregătit, de obicei pot să-mi păstrez anxietatea.

De asemenea, îmbrățișez mentalitatea că faptul de a avea celiacul nu este totul rău.

Într-o recentă călătorie în Costa Rica, soțul meu și cu mine ne-am arătat într-o farfurie plină de orez, fasole neagră, ouă prăjite, salată, friptură și plantane, toate acestea fiind naturale, fără gluten.

Ne-am zâmbit unul pe celălalt și ne-am agățat paharele de bucuria de a găsi o mâncare delicioasă fără gluten. Cea mai bună parte? De asemenea, era fără griji.

Jamie Friedlander este un scriitor și editor independent, cu un interes deosebit pentru conținutul legat de sănătate. Lucrările ei au apărut în revista The Cut, Chicago Tribune, Racked, Business Insider și SUCCESS Magazine. Ea a primit diploma de licență de la NYU și masterul ei de la Școala de Jurnalism Medill de la Universitatea Northwestern. Când nu scrie, poate fi găsită, de obicei, călătorind, beând cantități abundente de ceai verde sau navigând pe Etsy. Puteți vedea mai multe eșantioane din munca ei pe site-ul ei web și urmăriți-o pe rețelele de socializare.