Prezentare generală
Fosfat de sodiu este un termen umbrelă care se referă la combinații multiple de sodiu (sare) și fosfat (un produs chimic anorganic, care formează sare). Fosfatul de sodiu alimentar este recunoscut de Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) ca fiind sigur pentru consum. Este adesea folosit ca aditiv în fabricarea produselor alimentare procesate. Este, de asemenea, un ingredient în multe produse de uz casnic și medicamente. Pentru unele persoane, fosfat de sodiu poate fi utilizat pentru a pregăti intestinul înainte de colonoscopie.
Utilizări în alimente
Fosfat de sodiu poate fi găsit în mâncare rapidă, carne delicios, carne procesată, conserve de ton, produse coapte și alte produse alimentare fabricate. Acesta îndeplinește o varietate de funcții:
- Îngroașă mâncarea. Stabilizează textura alimentelor procesate, cum ar fi amestecurile de piure de cartofi.
- Vindecă carnea și produsele din carne. Ajută la menținerea umezelii și a slăninei, evitând stricarea.
- Este un agent de dospit. Ajută la creșterea aluatului în prăjituri și pâine preparate comercial și în amestecuri de prăjituri.
- Este un agent emulsionant. Acționează ca un stabilizator pentru a menține uleiul și apa amestecate împreună în anumite tipuri de alimente, cum ar fi brânza procesată.
- Echilibrează nivelul pH-ului în produsele alimentare procesate. Stabilizează echilibrul dintre aciditate și alcalinitate, prelungind perioada de valabilitate și îmbunătățind gustul.
Este sigur să consumi?
Fosfat de sodiu alimentar este clasificat de FDA drept GRAS, ceea ce înseamnă „în general recunoscut ca sigur”. Aceasta se poate datora faptului că cantitatea de fosfat de sodiu adăugată alimentelor procesate este relativ mică.
Un studiu a descoperit că fosfatul de sodiu, atunci când este utilizat ca aditiv alimentar, poate avea un impact diferit asupra sănătății decât fosfatul natural. Acest lucru se datorează faptului că este absorbit diferit de organism. Conform rezumatului, nivelurile ridicate de fosfat pot ridica rata mortalității pentru publicul larg, precum și pentru cei cu boli renale și boli cardiovasculare. Cercetătorii au legat nivelurile ridicate de fosfați la îmbătrânirea accelerată și leziunile vasculare. Cercetătorii au recomandat oamenilor să mănânce alimente cu fosfați care apar în mod natural, mai degrabă decât pe cei cu adăugat fosfat de sodiu.
Unii sportivi iau fosfat de sodiu ca supliment pentru a spori performanța. Cu toate acestea, un studiu, raportat în Jurnalul Internațional de Sport Nutriție și Metabolism de Exercițiu, a descoperit că suplimentarea cu fosfat de sodiu nu a îmbunătățit capacitatea aerobă la sportivi.
Efectele secundare ale unei supradoze de fosfat de sodiu pot include:
- vărsături
- durere de cap
- debit redus de urină
- balonare
- durere abdominală
- ameţeală
- bătăi neregulate ale inimii
- sechestrare
Cine ar trebui să evite fosfatul de sodiu?
Discutați cu medicul dumneavoastră despre utilizarea dvs. de fosfat de sodiu, în special dacă îl luați ca supliment sau dacă mâncați o cantitate mare de alimente procesate sau rapide.
Persoanele cu anumite condiții ar trebui să evite să ia această substanță. Acestea includ:
- boală de rinichi
- lacrimi sau blocaje intestinale
- colită sau intestine cu mișcare lentă
- insuficienta cardiaca
- o alergie la fosfat de sodiu
De asemenea, medicul dumneavoastră vă poate recomanda reducerea aportului dacă sunteți în prezent în anumite medicamente. Înainte de a-l lua, asigurați-vă că discutați despre istoricul medicamentelor dvs., inclusiv suplimentele pe bază de plante pe care le utilizați, cu medicul dumneavoastră.
Alimente care conțin fosfat de sodiu
Alimentele cu fosfat de sodiu care apar în mod natural includ:
- nuci și leguminoase
- carne
- peşte
- păsări de curte
- ouă
Alimentele care pot fi adăugate fosfat de sodiu includ:
- carnea vindecată
- carne Deli
- fast food
- alimente procesate, cum ar fi mesele gata de consum
- produse coapte preparate comercial și amestecuri de prăjituri
- conserve de ton
A lua cu livrare
Fosfat de sodiu apare în mod natural în multe alimente. De asemenea, se adaugă alimentelor pentru a menține prospețimea, a modifica textura și a obține o varietate de alte efecte. Fosfat de sodiu este considerat sigur de FDA, dar ar trebui evitat de anumite persoane, inclusiv de cei cu boli renale. Asigurați-vă că discutați cu medicul dumneavoastră dacă sunteți îngrijorat de aportul de fosfat de sodiu sau înainte de a-l utiliza ca supliment.
