Un supertaster este o persoană care gustă anumite arome și alimente mai puternic decât alte persoane.
Limba umană este învelită în papilele gustative (papilele fungiforme). Umflăturile mici, în formă de ciupercă, sunt acoperite de receptori gustativi care se leagă de moleculele din mâncarea ta și te ajută să-ți spui creierului ce mănânci.
Unii oameni au mai mulți dintre acești papilele gustative și receptorii, astfel încât percepția lor despre aromă este mai puternică decât persoana obișnuită. Sunt cunoscuți sub numele de supertasters. Supertasterii sunt deosebit de sensibili la aromele amare în alimente precum broccoli, spanac, cafea, bere și ciocolată.
Cine este supertaster?
Supertasterii se nasc cu această abilitate. Într-adevăr, cercetările sugerează că genele unei persoane pot fi responsabile pentru abilitățile sale de supraalimentare.
Oamenii de știință cred că majoritatea supertasterilor au gena TAS2R38, ceea ce crește percepția amărăciunii. Gena face ca supertasterii să fie sensibili la aromele amare în toate alimentele și băuturile. Persoanele cu această genă sunt deosebit de sensibile la o substanță chimică numită 6-n-propiltiouracil (PROP).
Aproximativ 25% din populație se califică ca supertasters. Femeile sunt mai susceptibile să fie supertasters decât bărbații.
La capătul opus al spectrului gustativ, non-degustătorii au mai puține papilele gustative decât persoana obișnuită. Alimentele au un gust mai puțin aromat și vibrant pentru acești indivizi, care alcătuiesc aproximativ un sfert din populație.
Cu toate acestea, cel mai mare grup este degustatorul mediu sau mediu. Sunt jumătatea rămasă a populației.
Caracteristicile unui supertaster
Mugurii de gust pot detecta cinci arome primare:
- dulce
- sare
- amar
- acru
- umami
Pentru supertasteri, papilele fungiforme capătă mai ușor arome amare. Cu cât sunt mai sensibili papilele gustative, cu atât ar fi mai intense aromele.
Supertasterii pot avea muguri gustativi mai puternici
Abilitățile de supraalimentare pot fi rezultatul limbilor mai aglomerate cu papilele gustative sau papilele fungiforme.
S-ar putea să vedeți câteva statistici pe alte site-uri web care definesc superstasterii ca având 35 până la 60 de papilele gustative într-o secțiune rotundă de 6 milimetri a limbii - despre dimensiunea unei ștergătoare a creionului - în timp ce degustatorii medii au aproximativ 15 până la 35 de ani și nu degustătorii au 15 sau mai puțin în același spațiu.
Deși nu am putut găsi cercetări științifice care să susțină aceste statistici în mod specific, există unele dovezi care sugerează că supertasterii au mai mulți muguri gustativi pe limba lor.
Supertasters pot fi mâncători pictori
Supertasterii pot părea mâncători pictosi. Pot avea chiar o listă lungă de alimente pe care nu le vor mânca pur și simplu pentru că mâncarea este atât de neplăcută.
Într-adevăr, anumite alimente nu își vor găsi drumul în coșul alimentar al unui supertaster, cum ar fi:
- brocoli
- spanac
- varză de Bruxelles
- napi
- macris
Supertasterii pot încerca să acopere aromele amare cu alte alimente
Pentru a compensa orice amărăciune copleșitoare, supertasterii pot adăuga sare, grăsime sau zahăr în alimente. Aceste alimente pot masca amărăciunea.
Cu toate acestea, cercetarea nu este clară care dintre aceste alimente preferă cu adevărat supertasterii. Unii supertasteri evită alimentele dulci sau grase, deoarece aceste arome pot fi, de asemenea, crescute ca urmare a papilelor lor gustoase, dense și sensibile. Acest lucru face ca unele alimente să nu fie satisfăcătoare, chiar dacă nu sunt amare.
Supertasterii mănâncă deseori exces de sare
Sarea maschează cu succes aromele amare, astfel încât supertasterii pot menține agitatorul la timp.
De exemplu, supertasterii pot adăuga sare la grepfrut. De asemenea, pot adăuga cantități din ce în ce mai mari de sare la pansamentele pentru salate, în încercarea de a acoperi amărăciunea în verdele frunzelor.
Supertasterii evită adesea alcoolul sau fumatul
Chiar și lucrurile care au un echilibru dulce cu unii oameni pot fi prea puternice pentru supertasters. Alimente precum grapefruit, bere și lichior tare pot fi în teritoriu nebun pentru supertasters. Aromele amare culese de papilele gustative ale limbii sunt mult prea puternice pentru a se bucura. Vinurile uscate sau oaked pot fi, de asemenea, în afara limitelor.
Pentru unii supertasteri, țigările și trabucurile nu sunt plăcute. Tutunul și aditivii pot lăsa în urmă o aromă amară, ceea ce poate descuraja supertasterii.
Argumente pro şi contra
Termenul de supertaster este destul de distractiv. La urma urmei, nu doar oricine poate pretinde că limba lor este extrem de grozavă la gustul mâncării. Totuși, a fi supertaster vine și cu unele dezavantaje.
Beneficiile de a fi supertaster:
- Poate cântări mai puțin decât media sau non-degustatori. Acest lucru se datorează faptului că supertasterii evită adesea alimentele grase, grase, care sunt adesea ambalate cu calorii. Aceste arome pot fi prea copleșitoare și plăcute, la fel ca aromele amare.
- Sunt mai puțin susceptibile să bea și să fumeze. Aromele cu gust dulce de bere și alcool sunt adesea prea amare pentru supertasters. În plus, aroma fumului și a tutunului poate fi prea aspră.
Contra de a fi supertaster
- Mănâncă puține legume sănătoase. Legumele crucifere, inclusiv varza de Bruxelles, broccoli și conopida sunt foarte sănătoase. Supertasterii le evită adesea, din cauza aromelor lor amare. Acest lucru poate duce la deficiențe de vitamine.
- Poate avea un risc mai mare pentru cancerul de colon. Legumele crucifere pe care nu le pot tolera sunt importante pentru sănătatea digestivă și contribuie la scăderea riscului anumitor tipuri de cancer. Persoanele care nu le mănâncă pot avea mai mulți polipi de colon și riscuri mai mari de cancer.
- Poate avea un risc crescut pentru boli de inimă. Sarea maschează aromele amare, astfel încât supertasterii tind să o folosească pe multe alimente. Totuși, prea multă sare poate provoca probleme de sănătate, inclusiv hipertensiunea arterială și boli de inimă.
- Poate fi mâncători picuroși. Mâncărurile prea amare nu sunt plăcute. Aceasta limitează numărul de alimente pe care le vor mânca mulți supertesteri.
Quiz Supertaster
Supertasterii au multe în comun, așa că acest test rapid te-ar putea ajuta să stabilești dacă limba ta are super-puteri sau dacă este doar medie. (Amintiți-vă: majoritatea oamenilor sunt medii, așa că nu vă speriați dacă papilele gustative sunt doar tipice.)
Ați putea fi supertaster?
Dacă răspundeți da la oricare dintre aceste întrebări, ați putea fi un supertaster:
- Găsiți că anumite legume, cum ar fi broccoli, varza de Bruxelles și kale sunt prea amare?
- Urăști amărăciunea cafelei sau a ceaiului?
- Dumneavoastră găsiți că alimentele cu conținut ridicat de grăsimi sau cu conținut ridicat de zahăr sunt nepotabile?
- Te îndepărtezi de mâncărurile condimentate?
- Te consideri un mâncător plin de mâncare?
- Găsești că alcoolul, precum lichiorul tare sau berea, este prea amar pentru a bea?
Nu există un test de diagnostic adevărat pentru supertasters. Dacă credeți că limba dvs. este ultrasensibilă, știți cel mai bine. Cel puțin, potențialul de a fi supertaster este un subiect distractiv pentru o petrecere de cocktail.
Test la domiciliu
Un alt mod de a stabili dacă ești supertaster este să numeri numărul papilelor gustative pe care le ai. Acest test este într-adevăr doar un experiment distractiv, iar acuratețea sa a fost contestată în comunitatea științifică.
Dacă mergeți cu presupunerea că persoanele cu 35 până la 60 de papilă într-un cerc de 6 milimetri pot fi supertasters, acest test vă va ajuta teoretic să vedeți cum vă măsurați.
Nu este însă nepermis. Mugurii de gust trebuie să fie activi pentru a gusta aromele. Dacă aveți papilele gustative inactive, s-ar putea să nu fiți supertaster, chiar dacă aveți papițe gustative suplimentare.
Incearca asta:
- Folosiți un pumn pentru a face o gaură într-o bucată de hârtie mică (aproximativ 6 milimetri).
- Arunca colorant alimentar albastru pe limbă. Colorantul face mai ușoară distincția dintre limba și papilele gustative.
- Țineți hârtia peste o porție de limbă vopsită.
- Numărați numărul de papilele vizibile.
Copiii cresc din asta?
Dacă bănuiești că copilul tău este un supertaster pentru că nu se vor apropia de nimic verde, nu te frământa. De multe ori copiii cresc din sensibilitate, chiar dacă nu sunt supertasteri reali.
Pe măsură ce îmbătrânim, pierdem papilele gustative, iar ceea ce rămâne devine mai puțin sensibil. Acest lucru face ca aromele amare sau neplăcute să fie mai puțin puternice. Copiii care vărsă odată lacrimi peste broccoli ar putea îmbrățișa în curând.
Acest lucru este valabil chiar și pentru supertasters. Ei pierd o anumită sensibilitate și papilele gustative. Cu toate acestea, deoarece încep cu un număr mai mare, chiar și numărul lor mai mic poate fi încă foarte mare. Cu toate că, chiar și câteva noturi în jos în ceea ce privește abilitățile de degustare pot face unele alimente mai plăcute.
Cum să-i determini pe copii supertaster să mănânce legume
Dacă copilul tău nu va intra în cameră atunci când varza de Bruxelles, varza sau spanacul sunt pe meniu, există modalități de a introduce legume sănătoase în burtă, fără luptă.
- Discutați cu un dietetician înregistrat. Acești experți în nutriție pot face un sondaj gustativ pentru a evalua care legume pot fi mai plăcute pentru copilul tău. De asemenea, vă pot ajuta să introduceți lucruri noi pe care poate nu le-ați luat în considerare.
- Concentrați-vă pe legumele care nu provoacă o luptă. Plantele verzi nu sunt singura sursă de vitamine și minerale. Squash, cartofii dulci și porumbul sunt, de asemenea, pline de nutrienți bune pentru dvs. și pot fi mai plăcute.
- Adăugați puțin condiment. Sarea și zahărul pot masca amărăciunea unor legume. Dacă un pic de zahăr vă va ajuta copilul să mănânce varza de Bruxelles, îmbrățișați-l.
Linia de jos
A fi supertaster este un pic de distracție, dar poate afecta și modul în care mănânci. Multe supertasters evită alimente sănătoase precum kale, spanac și ridichi. Aromele lor naturale, amare, pot fi excesive. Peste o viață, acest lucru poate duce la deficiențe de nutrienți și riscuri crescute ale unor tipuri de cancer.
Din fericire, însă, supertasterii au un picior pe oamenii care se luptă cu un dinte dulce. Alimentele grase, zaharoase, pot fi prea intense pentru supertasters, ceea ce înseamnă că acestea sunt clare. Asa ca multi supertasteri au o greutate mai mica si mai putine pofte pentru alimentele care supara pentru restul dintre noi.
Nu este nevoie de tratament. În schimb, persoanele cu limbă supraalimentată trebuie doar să se concentreze pe tehnici și alimente care le ajută să mănânce o varietate de alimente sănătoase, evitând totuși lucrurile care sunt pur și simplu prea neplăcute.
