Dacă cumpărați ceva printr-un link din această pagină, este posibil să câștigăm un comision mic. Cum funcționează asta.
În timp ce laptele de capră este considerat mai mult ca un articol de specialitate în Statele Unite, aproximativ 65 la sută din populația lumii bea lapte de capră.
Deși americanii au tendința de a gravita spre laptele de vacă sau pe bază de plante, există o serie de motive legate de sănătate pentru a alege laptele de capră.
S-ar putea să vă fie greu să digerați laptele tradițional de vacă și ați prefera să încercați alte lapte pe bază de animale înainte de a căuta laptele vegetal. Sau poate căutați pur și simplu să schimbați ceea ce adăugați la cafeaua și cerealele de dimineață. Oricare ar fi motivul, te-am acoperit.
Vezi mai jos comparația laptelui de capră cu alte tipuri de lapte, pentru a avea o idee mai bună dacă această opțiune este cea potrivită pentru tine.
Laptele de capră vs. laptele de vacă
Distribuie pe Pinterest
Uncie pentru uncie, laptele de capră se încadrează favorabil față de laptele de vacă, în special atunci când vine vorba de proteine (9 grame [g] față de 8 g) și calciu (330 g față de 275 - 300 g).
Cercetările sugerează, de asemenea, că laptele de capră poate spori capacitatea organismului de a absorbi nutrienți importanți din alte alimente. În schimb, laptele de vacă este cunoscut că interferează cu absorbția mineralelor cheie precum fierul și cuprul atunci când este consumat în aceeași masă.
Un alt motiv pentru care unii aleg laptele de capră peste laptele de vacă are legătură cu digestibilitatea. Tot laptele derivat de la animale conține o parte din lactoză (zahăr din lapte natural), pe care unii oameni, odată cu înaintarea în vârstă, își pierd capacitatea de a digera complet.
Dar laptele de capră este puțin mai scăzut în lactoză decât laptele de vacă - cu aproximativ 12% mai puțin pe cană - și, de fapt, devine și mai scăzut în lactoză atunci când este cultivat în iaurt. Prin urmare, persoanele cu intoleranță ușoară la lactoză pot găsi lapte de capră ceva mai puțin perturbător în digestie decât laptele de vacă.
În ceea ce privește sănătatea digestivă, laptele de capră are o altă caracteristică care depășește laptele de vacă: prezența mai mare a carbohidraților „prebiotici”, care ajută la hrănirea bacteriilor benefice care trăiesc în ecosistemul nostru intestinal.
Acești carbohidrați sunt numiți oligozaharide. Sunt același tip de carbohidrați prezenți în laptele matern uman și sunt responsabili pentru a ajuta la susținerea bacteriilor „bune” din tractul digestiv al bebelușului.
Laptele pe bază de plante vs. laptele de capră
Distribuie pe Pinterest
În ultimii ani, laptele pe bază de plante a devenit o alegere din ce în ce mai populară în rândul vegansilor, precum și a celor care au dificultăți în a digera lactoza.
Sunt o opțiune plăcută pentru persoanele care caută produse lactate care nu sunt animale, nutrițional vorbind. Dar laptele pe bază de plante se încadrează în unele zone în comparație cu laptele de capră.
Unele tipuri populare de lapte pe bază de plante includ:
- lapte de nucă de cocos
- lapte de in
- lapte de cânepă
- lapte de orez
- lapte de soia
Compoziția nutrițională a laptelui pe bază de plante variază semnificativ în funcție de soi, marcă și produs. Acest lucru se datorează faptului că laptele din plante sunt alimente procesate. Ca atare, valoarea nutritivă a laptelui pe bază de plante depinde de ingrediente, de metodele de formulare și de măsura în care se adaugă substanțe nutritive suplimentare, cum ar fi calciul și alte vitamine.
Aceste variații semnificative, deoparte, laptele pe bază de plante neindulcit este mai mic în proteine decât laptele de capră - în cazul laptelui de soia, doar puțin și, în cazul laptelui de migdale, orez și nucă de cocos, în mod semnificativ.
De asemenea, în timp ce migdalele neindulcite și laptele de nucă de cocos au un conținut redus de calorii, le lipsesc carbohidrații și proteinele. În timp ce migdalele crude, nucă de nucă de cocos și așa mai departe, sunt ambalate cu nutrienți, odată transformate în lapte, ele constau în aproximativ 98 la sută de apă (cu excepția cazului în care au fost fortificate cu calciu). Pe scurt, ei nu aduc mult la masă, nutrițional vorbind.
Printre laptele vegetal, laptele de cânepă și cel de nucă de cocos au cel mai mare conținut de grăsime. Deoarece laptele de capră nu este de obicei disponibil în soiurile de grăsimi reduse, acesta va fi mai mare în grăsimi decât orice lapte pe bază de plante.
Pentru cei care stau cu ochii pe tipurile de grăsime pe care le consumă, să știe că laptele de cânepă și laptele de in conțin grăsimi sănătoase, nesaturate, de inimă, în timp ce laptele de nucă de cocos și laptele de capră conțin în principal grăsimi saturate.
Ultimul factor de luat în considerare atunci când evaluăm laptele pe bază de plante versus laptele de capră sunt celelalte ingrediente pe care producătorii aleg să le adauge.
Deși există un număr foarte mic de produse care conțin literalmente două ingrediente - cum ar fi soia și apa - marea majoritate a produselor de pe piață conțin o varietate de îngroșători și gume pentru a crea o textură mai cremoasă. În timp ce majoritatea oamenilor digerează foarte bine, unii le consideră că provoacă gaze sau deranjează digestiv, cum ar fi în cazul carragenanului.
Dezbaterea zahărului
Distribuie pe Pinterest
Celelalte substanțe nutritive majore care pot fi comparate de la un lapte la altul sunt carbohidrații, care iau în cea mai mare parte forma de zahăr.
Conținutul de carbohidrați din laptele de capră (și chiar din laptele de vacă) apare în mod natural lactoză. În cazul laptelui de vacă fără lactoză, lactoza este pur și simplu împărțită în părțile sale componente (glucoză și galactoză), astfel încât să fie mai ușor de digerat. Cu toate acestea, numărul total de zahăr rămâne constant.
Între timp, conținutul de carbohidrați și zahăr din laptele vegetal variază foarte mult în funcție de îndulcirea unui produs. Știți că majoritatea soiurilor de lapte pe bază de plante de pe piață - chiar și aromele „originale” - vor fi îndulcite cu adaos de zahăr, dacă nu sunt etichetate explicit „neîndulcit”.
Acest lucru mărește în general conținutul de carbohidrați până la un interval de 6 până la 16 g per cană - echivalentul a 1,5 până la 4 lingurițe de zahăr adăugat. Spre deosebire de laptele de capră, cu toate acestea, acest zahăr are mai degrabă forma de zaharoză (zahăr alb) și nu lactoză; asta pentru că toate laptele pe bază de plante sunt în mod natural fără lactoză. Mai mult, laptele îndulcit pe bază de plante va fi, de asemenea, mai mare în calorii, deși, în general, se ridică la 140 de calorii pe cană.
Reteta de lapte Labneh Dip de capra
Dacă sunteți interesat să încercați produsele lactate din lapte de capră, iaurtul este, în general, un loc bun pentru a începe. Este mult mai ușor de găsit decât laptele de capră lichid în Statele Unite.
Veți descoperi că iaurtul cu lapte de capră este similar cu iaurtul cu lapte de vacă, cu textura, dar cu o nuanță ușor mai puternică, care amintește de aroma semnată a brânzei de capră.
Labneh este o baie de iaurt groasă, cremoasă și sălbatică, care este o răspândire populară în stilul Orientului Mijlociu. Este adesea servit cu o ceață generoasă de ulei de măsline și o stropire cu un amestec de plante semnalizate - za'atar - care poate conține o combinație de isop sau oregano, cimbru, savuros, sumac și semințe de susan.
Serviți acest labneh la următoarea petrecere ca o piesă centrală înconjurată de măsline asortate, triunghiuri calde pita, castraveți felii, ardei roșu sau legume murate. Sau folosiți-l pentru micul dejun pe pâine prăjită cu ouă fierte tari și roșii.
Vezi mai jos rețeta mea preferată, ușoară și delicioasă cu lapte de capră.
ingrediente
- Recipient de 32 de uncii de iaurt din lapte de capră simplu, întreg
- vârf de cuțit de sare
- ulei de măsline (alegeți un soi extra-virgin de înaltă calitate)
- za'atar amestec de condimente
Directii
- Aliniați o sită sau o strecurătoare fină cu cheesecloth, un prosop de ceai subțire sau două straturi de prosoape de hârtie.
- Puneți sita căptușită peste o oală mare.
- Se aruncă întregul recipient de iaurt cu lapte de capră în sită și se leagă partea superioară a cheesecloth-ului.
- Lăsați-l la temperatura camerei timp de 2 ore. Notă: cu cât veți strecura iaurtul, cu atât va deveni mai gros.
- Îndepărtați și aruncați lichidul din oală. Frigider iaurtul încins până când este din nou rece.
- Pentru a servi, puneți vasul într-un bol. Adăugați un bazin de ulei de măsline de înaltă calitate și garnisiți generos cu za'atar.
A lua cu livrare
Deși laptele de capră nu este întotdeauna o alegere evidentă în rândul americanilor, este unul care oferă o cantitate uriașă de nutrienți și, în unele cazuri, o valoare nutritivă ușor mai mare decât laptele de vacă. S-a găsit chiar că ne ajută să absorbim anumiți nutrienți - ceva din laptele de vacă nu face.
În timp ce laptele pe bază de plante este o alternativă bună pentru cei cu intoleranță la laptele de origine animală și produsele lactate, laptele de capră tinde să ofere o opțiune mai nutritivă - și mai naturală - când vine vorba de proteine, calciu și grăsimi.
Și asta face ca laptele de capră să fie pur și simplu o opțiune mai delicioasă și sănătoasă pe care o poți adăuga la dieta ta zilnică.
Tamara Duker Freuman este o expertă cunoscută la nivel național în sănătatea digestivă și terapia nutriției medicale pentru bolile gastro-intestinale. Este dieteticiană (RD) și dietetician-nutriționist certificat de stat din New York (CDN), care deține un master în știință în nutriție clinică de la Universitatea New York. Tamara este membru al East River Gastroenterology & Nutrition (www.eastrivergastro.com), o practică privată bazată pe Manhattan, cunoscută pentru expertiza sa în afecțiunile intestinale funcționale și diagnosticarea specializată.
