Înapoi la Producătorii de sănătate
În calitate de nutriționist și de avocat alimentar pentru sănătate, s-ar putea presupune că Marion Nestle din NYU nu are un dinte dulce. Dar ai greși
„Faceți față, zahărul are un gust bun”, spune ea. „Trucul îl folosește cu un anumit simț al proporției.”
Marion Nestle, o lideră de-a lungul vieții excepțional de inteligentă, realizată, a mișcării alimentare-pentru-sănătate, nu minte cuvinte - sau adevărul - când vine vorba de mâncare. Numită drept una dintre primele zece persoane care urmează în domeniul sănătății și științei de Time Magazine, Science Magazine și The Guardian, Nestle și-a dedicat cea mai mare parte a vieții ei pentru educarea oamenilor despre istoria, politica și realitățile modului în care alimentația noastră este crescută, vândute și consumate.
Producătorii de sănătate: Marion Nestle
Marion Nestle vorbește cu Healthline despre activitatea ei ca avocat pentru alimente pentru sănătate, atât în interiorul cât și în afara clasei.
De-a lungul carierei sale de zeci de ani, a fost autoară a șase cărți cu cele mai vândute despre mâncare și nutriție, obținând mai multe grade, inclusiv un doctorat. în biologia moleculară și un MPH în alimentația pentru sănătatea publică și, în special, nu s-a îndepărtat niciodată de misiunea ei de a aduce mâncare proaspătă și sănătoasă pentru toată lumea - și de a aduce industria alimentară globală în justiție. Și în ciuda observațiilor sale sincere despre gustul său inarguabil, asta înseamnă să expunem adevărul și minciunile despre cel mai prolific potențitor de arome din lume: zahărul.
Mai jos, aflați ce crede cu adevărat despre legătura profundă dintre alimente și sănătatea noastră, pericolele unui marketing alimentar deplorabil și consecințele reale ale umplerii corpului nostru cu dulciuri în loc de sustinere.
[Healthline] Definiți „politica alimentară” și „justiția alimentară”
[Marion Nestle] Politica alimentară este modul în care factorii economici, sociali, ideologici și guvernamentali afectează producția și consumul de alimente; cum influențează banii și politica părților interesate ceea ce mâncăm. Justiția alimentară are legătură cu echitatea economică, socială, ideologică și guvernamentală în accesul la producția și consumul alimentar; cu alte cuvinte, corectitudinea.
[HL] Cât de importantă pentru bunăstarea generală a unei persoane credeți că este să mănânce sănătos și să aibă acces la alimente proaspete? Există studii care să vă sprijine perspectiva?
[MN] Văd aici două întrebări separate: importanța alimentelor pentru sănătate și importanța alimentelor proaspete pentru sănătate. În primul rând, răspunsul este foarte important - esențial de fapt. Avem nevoie de nutrienți și energie din alimente pentru a trăi, crește și reproduce. Fără ei, ne îmbolnăvim și murim. Populațiile lumii și-au dat seama cum să folosească plante alimentare și animale disponibile pentru a construi diete care să promoveze sănătatea și longevitatea. Aceste diete variază enorm.
Alimentele conservate și congelate îndeplinesc cerințele nutriționale și ar trebui să fie posibil să le faci bine. Alimentele proaspete au un gust mai bun, dar multe alimente conservate și congelate relativ neprocesate sunt la fel de hrănitoare. Alimentele puternic procesate sunt cel mai bine consumate în cantități mici.
[HL] Care sunt cele mai deplorabile tactici de marketing pe care le-ați văzut utilizate în industria alimentară?
[MN] Marketingul destinat copiilor mici este lipsit de etică și, prin urmare, deplorabil. Copiii nu au abilitățile de gândire critică pentru a spune când sunt vândute. De asemenea, mă simt din ce în ce mai deranjată de sponsorizarea de studii de cercetare a companiilor alimentare. Acestea apar invariabil cu rezultate care pot fi utilizate pentru comercializarea produselor donatorului.
[HL] Povestiți-ne despre legătura dintre dietele cu conținut scăzut de grăsimi, zaharuri adăugate, boli de inimă și alte afecțiuni
[MN] Boala de inimă este starea proverbială cu cauze multifactoriale: caracteristici genetice, comportamentale, dietetice și alte caracteristici ale stilului de viață. Dietele bazate pe o varietate de alimente relativ neprocesate în cantități rezonabile, echilibrate de activitatea fizică, sunt asociate cel mai puternic cu protecția împotriva bolilor de inimă. În momentul în care începi să te uiți la factori alimentari singulari, cum ar fi grăsimile și zaharurile, te afli în „nutriționalism”, utilizarea reductivă a nutrienților pentru a alimenta alimentele și dietele. Nici grăsimea, nici zaharurile nu sunt otravuri și nici nu trebuie evitate în întregime.
[HL] Vorbește-ne despre studiile pseudo-științifice, programele de advocacy finanțate de industrie sau alte dezinformări care sunt împărtășite publicului care are un impact major asupra sănătății răspândite
[MN] Cea mai mare dezinformare este că ceea ce mănânci nu contează pentru sănătate. O face. Mult. Se știe mult despre ce tipuri de diete promovează cel mai bine sănătatea. Principiile de bază sunt simple: mâncați o mulțime de legume, fiți activi, nu mâncați prea multe junk (ceea ce înseamnă alimente extrem de procesate). Michael Pollan a spus că este cel mai bine: „mâncați mâncare, nu prea mult, mai ales plante.”
[HL] Ce sfaturi ați da cuiva care încearcă să se despartă de zahăr?
[MN] Îmi plac mâncărurile dulci și nu aș sfătui niciodată pe nimeni să le renunțe complet sau să facă altceva pe care nu l-aș face singur. Dar sunt unul dintre acei oameni care este mulțumit de cantități (relativ) mici, pot păstra bomboane în casă și nu se bucură de băuturi zaharoase. Am înțeles că unii oameni simt că zaharurile le controlează, nu invers. Dacă nu te poți opri după o sumă mică, trebuie să te asiguri că nu poți ajunge la ea. Nu aveți dulciuri în casă și nu vă lăsați decât atunci când suma este fixată.
[HL] Ce te-a șocat cel mai mult în ceea ce privește sănătatea / starea de sănătate / nutriția din ultimii 10 ani? Ultimii 20 de ani? 30 de ani?
[MN] Șocul este învățarea despre necruțarea industriei alimentare în protejarea obiectivelor sale de afaceri. Companiile de sodă nu se vor opri la nimic pentru a se opune măsurilor de sănătate publică. Surpriza - una plăcută - este să găsești atât de mulți oameni, inclusiv Prima Doamnă, interesați de aceleași tipuri de probleme alimentare care sunt.
[HL] Care este speranța ta pentru viitor în ceea ce privește alimentația?
[MN] Calitatea aprovizionării cu alimente din SUA este deja mult mai bună decât în urmă cu 20 de ani. Dau mișcarea alimentară creditul pentru a ne duce în acest punct. Avem încă un drum lung de parcurs pentru a crea sisteme alimentare care să promoveze sănătatea umană, viața lucrătorilor din ferme și restaurante și sustenabilitatea mediului, dar sunt încântat de numărul imens de oameni care lucrează în aceste probleme.
[HL] Crezi că SUA vor fi întotdeauna blocate în această „nebunie / epidemie de zahăr”? Dacă da, cum putem ieși din ea?
[MN] [Aflați] pentru a aprecia alte gusturi și texturi alimentare. Cel mai bun mod în care știu să apreciez alte arome și texturi este să îți crești propriile legume sau să le cumperi proaspăt culese.
[HL] Care vedeți rolul dvs. în această călătorie sau proces?
[MN] Scriu cărți și articole și vorbesc foarte mult în public despre aceste probleme. În prezent lucrez la o carte despre efectele finanțării industriei alimentare a cercetării și practicilor nutriționale, intitulată tentativ „Cumpărarea științei nutriției”.
[HL] Vorbește-ne despre cartea ta, Soda Politics. De ce să o citim?
[MN] Am scris Soda Politics ca o analiză a industriei sifonului și ca un manual de apărare a sifonului, dar am însemnat ca sodele să reprezinte toate alimentele nesănătoase care sunt comercializate pe scară largă. Sodurile sunt zaharuri și apă și nimic altceva de a valorifica valoarea nutritivă. Acest lucru le face o țintă ușoară pentru intervenția de sănătate publică. Nu mai bea băuturi zaharoase și kilogramele se toarnă - asta funcționează pentru mulți oameni. Am subtitrat cartea Take on Big Soda (și Câștigătoare), deoarece vânzările de Coke și Pepsi sunt mult în scădere în Statele Unite, au scăzut de cel puțin cincisprezece ani și nu arată niciun semn de recuperare. Advocarea sănătății funcționează! Citiți Soda Politics și fiți inspirați să lucrați la campanii pentru impozitele cu sodă, să scoateți sodele din școli și să opriți companiile să comercializeze astfel de lucruri pentru copii.
Pentru mai multe Marion Nestle sau pentru a afla multe cărți și bloguri, vizitați site-ul web Food Politics.
Mai mulți producători de sănătate
A vedea tot"
Allison Schaffer
Educator de sănătate la Urban Promise, profesor Allison Schaffer, despre pericolele dependenței de zahăr la copii și abilitarea elevilor să se gândească diferit la alimente și nutriție. Citeste mai mult"
Stephen Satterfield
Scriitor, activist și fondator al Nopalizei Ștefan Satterfield, lider în „adevărata mișcare a mâncării”, despre modul în care rădăcinile sale sudice și-au modelat misiunea culinară. Citeste mai mult"
Alatura-te conversatiei
Conectează-te cu comunitatea noastră Facebook pentru răspunsuri și asistență plină de compasiune. Vă vom ajuta să vă parcurgeți drumul.
Healthline
