Mulți dintre noi mâncăm desert de trei ori pe zi - și nici măcar nu îl știm
Zaharul și alți îndulcitori sunt ingredientele principale din unele băuturi și alimente preferate din America. Și au devenit înrădăcinate în dieta americană, având în vedere că americanul mediu consumă aproximativ 20 de lingurițe, sau 80 de grame, de zahăr pe zi. Lucrurile dulci sunt o sursă omniprezentă de calorii în dieta occidentală. Cu toate acestea, susțin acum experții, îndulcitorii sunt contribuitori la boli majore.
Corpul uman nu a fost proiectat pentru a prelucra aceste niveluri de îndulcitori, așa cum este evident prin valul în creștere al bolilor asociate acestora. În afară de cavități, consumul excesiv de îndulcitori contribuie în mod direct la dezvoltarea diabetului de tip 2, a bolilor de inimă și a bolilor hepatice grase nealcoolice, care este de așteptat să reprezinte majoritatea cererilor de transplant hepatic din SUA
Nu sunt acele tratamente ocazionale care au experți medicali în cauză, ci consumul ridicat zilnic pentru majoritatea copleșitoare a americanilor. Dr. Alan Greene, un medic pediatru care stă la bordul Institutului pentru nutriție responsabilă, spune că băuturile îndulcite cu zahăr, alături de prăjituri, prăjituri și înghețată, sunt principalii infractori, dar sursele ascunse de zaharuri adăugate sunt de asemenea o preocupare.. „Ceea ce se întâmplă este că americanii au desert de mai multe ori pe zi și nu îl știu”, a spus el pentru Healthline.
Îndulcitori în mâncarea noastră
În timp ce există vinovații evidenti ai adaosului de zahăr, cum ar fi lingurița de zahăr în cafeaua sau bolul de cereale al copilului dvs., există numeroase alte modalități de îndulcire adăugată se strecoară în dieta americană. Începerea zilei cu un iaurt cu conținut scăzut de grăsimi, suc de fructe, cereale sau un bar de granola poate suna ca o alegere inteligentă, dar aceste alimente sănătoase pot să împacheteze zaharuri ascunse.
De exemplu, un recipient de 6 uncii de Dannon All Natural Plain Lowat Yogurt conține 12 grame de zahăr. Un pahar de 8 uncii de suc de portocale Tropicana Pure Premium conține 22 de grame de zahăr.
Un pachet cu două baruri de Nature Valley Oats 'n' Honey Granola Bars are 11 grame de zahăr. (Mierea este al doilea îndulcitor listat după zahăr. Barele conțin și sirop de zahăr brun.) În timp ce eticheta spune „natural”, „pur” și „natură”, cuvintele US Food and Drug Administration (FDA) nu reglementează, toate acestea sunt considerate surse de zahăr adăugate.
Dar micul dejun este doar începutul.
În ansamblu, 13% din consumul total de calorii adulți americani provine din zaharuri adăugate. O a treia provine din băuturi îndulcite cu zahăr, inclusiv băuturi răcoritoare, băuturi sportive și fructe. O singură sticlă de 20 de uncii de Coca-Cola, cel mai bine vândut sodă din lume, conține 65 de grame de zahăr. Aceeași dimensiune Pepsi are 69 de grame, iar soiul „zahăr real” are 66 de grame. O Gatorade de 20 de uncii are 34 de grame de zahăr. Dar băuturile zaharate etichetate sucul au adesea mai mult zahăr pe uncie decât majoritatea sodelor de pe piață. De exemplu, o cutie de 11,5 uncii de Cocktail de mere Minia Maid Cranberry - „făcută cu suc de fructe adevărat” - are 58 de grame de zahăr, în timp ce o cutie de 12 uncii de Pepsi are 41 de grame.
Pentru alimente, principalii infractori sunt evidente: siropuri, bomboane, prăjituri, prăjituri și deserturi lactate precum înghețată. O Cupcake Hostess, din care americanii mănâncă 600 de milioane pe an, conține 21 de grame de zahăr. Două role de tortă pentru mici Debbie Elvețiene conțin 27 de grame, la fel ca o bară Snickers. M&M, cea mai vândută bomboane din Statele Unite, conține 30 de grame de zahăr pe porție, ca să nu mai vorbim de 30 la sută din valoarea zilnică a grăsimii saturate.
Determinarea unei valori zilnice
În timp ce aceste alimente își enumeră conținutul de zahăr pe eticheta lor nutrițională, este un ingredient care nu are o valoare zilnică definită. Grupuri precum American Heart Association (AHA) și Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă ca mai puțin de 10 la sută din dieta unei persoane să provină din zaharuri adăugate. În mod ideal, majoritatea femeilor nu ar trebui să consume mai mult de 100 de calorii din zahăr pe zi sau aproximativ șase lingurițe. Pentru bărbați, asta înseamnă 150 de calorii sau nouă lingurițe. Întrucât o linguriță conține patru grame de zahăr, o ceașcă de cele mai multe sucuri de mere comerciale - chiar și cele etichetate 100% suc - te vor scoate la maxim pentru o zi.
În luna mai, FDA a finalizat noile etichete alimentare, care până în iulie 2018 va include zaharuri totale și adăugate exprimate ca valoare zilnică, o mișcare declarată de experți nutriționali și amestecați de cei din industria îndulcitorilor. Însă, rareori, modificările de reglementare nu vin fără repercusiuni din partea celor care profită de la vânzarea lucrurilor dulci.
În 2002, OMS a lansat TRS 196, un document care a evaluat cele mai bune practici pentru strategia sa globală privind modul de reducere a bolilor necomunicabile. O recomandare a fost limitarea aportului de zahăr la mai puțin de 10 la sută din caloriile zilnice ale unei persoane. Raportul a fost atacat de producătorii de zahăr pe meritul și presupunerile sale științifice, stârnind încă o luptă între oamenii de știință din domeniul sănătății și industria alimentară.
Grupuri precum Asociația zahărului, Asociația rafinării porumbului, Asociația internațională a produselor lactate, Asociația Națională a Cultivatorilor de Porumb și Asociația Snack Food au scris scrisori prin care a protestat pentru recomandarea pe motiv că nu există suficiente dovezi care să susțină revendicările. „Aceștia au susținut că nu există alimente rele, ci doar diete proaste, iar acestea s-au datorat alegerilor personale”, a scris nutriționistul norvegian Kaare R. Norum, profesor la Universitatea din Olso.
Industria zahărului a mers până a solicitat lui Tommy Thompson, secretarul american pentru Sănătate și Servicii Umane, să rețină partea americană de plată către OMS dacă raportul a fost publicat. Mișcarea a fost comparată cu șantajul și considerată mai rea decât orice tactică folosită chiar de industria tutunului.
A fost publicată și nu s-a reținut nicio finanțare.
Creșterea zaharurilor adăugate
Zahărul a devenit ținta recentă nutrițională, cum ar fi colesterolul și grăsimile saturate și trans înainte. În timpul procesării alimentelor, substanțele nutritive și fibrele importante sunt îndepărtate în timp ce se adaugă zahăr pentru a-l face plăcut. Un studiu recent apărut în British Medical Journal a descoperit că alimentele ultraprocesate - cele cu cele mai multe ingrediente artificiale - constituie aproape 58% din caloriile consumate, 90% dintre acestea fiind adăugate zaharuri. În general, cercetătorii au descoperit, mai mult de 82 la sută din cele 9.317 de persoane chestionate au depășit 10% din caloriile recomandate din zaharuri.
Zahărul, de la sine, nu este diavolul în dulap, dar consumul în exces are mulți experți îngrijorați de sănătatea națiunii noastre. Unul dintre cei mai puternici critici ai problemei este Dr. Robert Lustig, endocrinolog pediatru la Universitatea din California, San Francisco, și fondator al Institutului pentru nutriție responsabilă. Nu este timid să numească prezența zahărului în dieta americană toxină sau otravă.
"Avem nevoie de o schimbare în aprovizionarea cu alimente", a declarat Lustig pentru Healthline. „Nu avem nevoie de zahăr pentru a trăi. Nimeni nu face."
Istoria zahărului
Zaharul face parte din dieta umană de secole. Odată considerat un lux, Christopher Columb chiar a adus cu el plantele „aurului alb” în timpul călătoriei sale din 1492 în America de Nord, iar recolta de cană de zahăr a prosperat. Până în anii 1800, americanul mediu consumă 4 kilograme de zahăr pe an. Este încă o cultură globală importantă de numerar și face parte din aproape fiecare cultură de pe planetă.
Dar, atunci când ne referim la zahăr, nu vorbim doar de zahăr de masă obținut din cană de zahăr și sfeclă, ci și despre cele făcute din porumb, cum ar fi siropul de porumb și siropul de porumb cu fructoză ridicată. În total, zahărul este cunoscut cu 56 de nume, oricare dintre ele putând apărea pe etichetele alimentare. Adăugați toate aceste alias sub umbrela îndulcitorilor calorici și la apogeul său în 1999, americanii consumau 155 de kilograme de îndulcitori calorici pe an, sau aproximativ 52 lingurițe pe zi, potrivit Departamentului Agriculturii din SUA (USDA).
Acum, consumul mediu anual al americanilor este de aproximativ 105 lire sterline pe an, semn că atitudinile consumatorilor cu privire la chestiile albe au început să se schimbe.
„Într-un anumit sens, zahărul este aditivul alimentar numărul unu. Se întâlnește în anumite locuri improbabile, cum ar fi pizza, pâine, hot dog, orez mixt în box, ciorbă, biscuiti, sos de spaghete, carne de prânz, legume din conserve, băuturi cu fructe, iaurt aromat, ketchup, pansament pentru salată, maioneză și câteva alune unt”, se arată într-un raport USDA de 2000.
Din 2005 până în 2009, 77 la sută din toate caloriile achiziționate din SUA au conținut îndulcitori calorici, potrivit unui studiu din 2012 realizat de Universitatea din Carolina de Nord de la Chapel Hill. S-au găsit în marea majoritate a locurilor pe care le așteptați - gustări dulci, plăcinte, prăjituri, prăjituri și băuturi îndulcite cu zahăr, dar și în cereale gata de consumat și în granule, proteine și energii, după cum s-a menționat mai sus. Siropul de porumb este cel mai utilizat îndulcitor pe piața alimentară din SUA, urmat de sorg, zahăr din trestie, sirop de porumb cu fructoză ridicată și concentrat de suc de fructe.
„Sunt în alimente procesate, cum ar fi iaurt, cum ar fi sosul la grătar, ketchup-ul, chiflele de hamburger, carnea de hamburger”, a spus Lustig. „Practic, fiecare articol din întregul magazin alimentar este preparat cu adaos de zahăr, intenționat, de industria alimentară, pentru că știu când îl adaugă, cumperi mai mult.”
Nu „Calorii goale”
Deci, ce sunt mai bune pentru tine, îndulcitori pe bază de zahăr sau porumb?
Aceasta a fost baza unui proces între industria zahărului și producătorii de sirop de porumb cu fructoză ridicată. Ambele au afirmat că celelalte s-au prezentat greșit în reclame, inclusiv în reclamele siropului de porumb că toate zaharurile sunt aceleași și „Corpul tău nu poate spune diferența”. După ani în instanțe, dosarul a fost judecat în sfârșit în Los Angeles în noiembrie anul trecut, dar pe 20 noiembrie, cele două grupuri au anunțat că au ajuns la o soluționare confidențială. FDA este însă de acord că zaharurile, fie din porumb, sfeclă sau trestie de zahăr, sunt în esență aceleași și recomandă tuturor să își limiteze consumul de toate.
Prea multe lucruri dulci pot duce la boli. Prea mic? Ei bine, nu există așa ceva.
Zaharurile care apar în mod natural, precum cele din fructe sau produse lactate, oferă îngrijorarea specialiștilor pentru că aduc și fibre, minerale și alți nutrienți. Greene spune că, deși este puțin probabil să vezi pe cineva să mănânce cinci mere la rând, nu este neobișnuit să vezi că cineva consumă același nivel de zahăr, dacă nu mai mult, în timp ce gustă pe fursecuri sau bea sodă.
„Sistemul este ciocnit cu aceste niveluri pe care nu a fost proiectat să le gestioneze”, a spus el.
Zaharul rafinat și alți îndulcitori, inclusiv siropul de porumb cu fructoză ridicată și alte zaharuri adăugate cu sufixul -ose oferă doar calorii și fără valoare nutritivă. Experții etichetați „calorii goale”, specialiștii spun că caloriile din zahăr nu sunt goale și că fac mai mult rău organismului uman decât o dată realizate. Sunt alimente sărace cu micronutrienți, cu energie, ceea ce înseamnă că oferă multă energie, dar nimic altceva de care organismul nu are nevoie. Și dacă nu ardeți acea energie, corpul o transformă în grăsime. Acest lucru se întâmplă și mai repede dacă vine în formă lichidă, deoarece corpul nu se simte plin, ca și cum ar fi consumate în formă solidă.
Întrebarea este de ce există atât de mult zahăr în toate alimentele, în toate rețetele și în toate produsele alimentare procesate? Spuse Lustig. „Și răspunsul este pentru că se vinde zahăr. Și știu că se vinde, dar, din păcate, după cum am aflat, nu este bine pentru tine.”
Vedeți de ce este timpul să faceți #BreakUpWithSugar
