Ce este fructul călugăr?
Fructul de călugăr este o gură mică, verde, care seamănă cu un pepene galben. Este crescut în Asia de Sud-Est. Fructul a fost folosit pentru prima dată de călugării budiști în secolul al XIII- lea, de unde și numele neobișnuit al fructului.
Fructele proaspete de călugăr nu se păstrează bine și nu sunt atrăgătoare. Fructele de călugăr sunt de obicei uscate și folosite pentru a prepara ceaiuri medicinale. Îndulcitorii de fructe de călugăr sunt obținuți din extractul fructului. Pot fi amestecate cu dextroză sau alte ingrediente pentru a echilibra dulceața.
Extractul de fructe de călugăr este de 150 până la 200 de ori mai dulce decât zahărul. Extractul conține zero calorii, zero carbohidrați, zero sodiu și zero grăsimi. Aceasta o face o alternativă populară de îndulcitori pentru producătorii care fac produse cu conținut scăzut de calorii și pentru consumatorii care le consumă.
În Statele Unite, îndulcitorii obținuți din fructe de călugăr sunt clasificați de Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) drept „în general recunoscuți ca siguri” sau GRAS.
Care sunt avantajele fructelor de călugăr?
Pro-uri
- Indulcitorii făcuți cu fructe de călugăr nu afectează nivelul glicemiei.
- Cu zero calorii, îndulcitorii de fructe de călugăr sunt o opțiune bună pentru persoanele care își urmăresc greutatea.
- Spre deosebire de unii îndulcitori artificiali, până în prezent nu există dovezi care să arate că fructele de călugăr au efecte secundare negative.
Există mai multe avantaje pentru îndulcirea fructelor călugării:
- Sunt disponibile sub formă lichidă, granulată și pulbere.
- Sunt în siguranță pentru copii, femei însărcinate și femei care alăptează.
- Conform unui studiu din 2009, fructele de călugăr își obțin dulceața din mogrosidele antioxidante. Studiul a descoperit că extractul de fructe de călugăr are potențialul de a fi un îndulcitor natural cu nivel scăzut de glicemie.
- Un studiu din 2013 a concluzionat că mogrosidele pot ajuta la reducerea stresului oxidativ. Stresul oxidativ poate duce la boală. Deși nu este clar modul în care intră în joc indulcitorii specifici de fructe de călugăr, studiul arată potențialul fructului călugăr.
Care sunt dezavantajele fructului de călugăr?
Contra
- Fructele de călugăr sunt greu de cultivat și costisitoare la import.
- Îndulcitorii de fructe de călugăr sunt mai greu de găsit decât alți îndulcitori.
- Nu toată lumea este un fan al gustului fructat de fructe de călugăr. Unii oameni raportează un gust neplăcut.
Alte contra pentru îndulcitorii de fructe de călugăr includ:
- Unii îndulcitori de fructe de călugăr conțin alți îndulcitori, cum ar fi dextroza. În funcție de modul în care sunt procesate ingredientele, acest lucru poate face produsul final să fie mai puțin natural. Acest lucru poate avea, de asemenea, impact asupra profilului său nutrițional.
- Mogrosidele pot stimula secreția de insulină. Acest lucru nu poate fi de ajutor pentru persoanele al căror pancreas este deja excesiv de prelucrat pentru a face insulină.
- Nu au fost pe scena americană de foarte mult timp. Nu sunt la fel de bine studiați la oameni ca și alți îndulcitori.
Ce este stevia?
Stevia este de 200 până la 300 de ori mai dulce decât zahărul. Îndulcitorii stevia comerciali sunt obținuți dintr-un compus al plantei stevia, care este o plantă din familia Asteraceae.
Utilizarea steviei în alimente este puțin confuză. FDA nu a aprobat extracte întregi de frunze sau stevia brută ca aditiv alimentar. În ciuda faptului că au fost folosite de secole ca îndulcitor natural, FDA le consideră nesigure. Aceștia susțin că literatura indică stevia în cea mai naturală formă care poate afecta glicemia. Poate afecta, de asemenea, sistemele de reproducere, renale și cardiovasculare.
Pe de altă parte, FDA a aprobat produse stevia specifice rafinate ca GRAS. Aceste produse sunt obținute din Rebaudiosida A (Reb A), un glicozid care conferă stevia dulceața sa. FDA indică că produsele comercializate sub numele de „Stevia” nu sunt adevărate stevia. În schimb, conțin extract de Reb A extrem de purificat, care este GRAS.
Stevia rafinată Reb Un îndulcitor (numit stevia în acest articol) are zero calorii, zero grăsimi și zero carbohidrați. Unele conțin alți îndulcitori, cum ar fi zahărul de agave sau turbinado.
Care sunt avantajele steviei?
Pro-uri
- Indulcitorii Stevia nu au calorii și sunt o alegere bună pentru persoanele care încearcă să slăbească.
- În general, nu cresc nivelul de zahăr din sânge, deci sunt o alternativă bună a zahărului pentru persoanele cu diabet.
- Sunt disponibile sub formă lichidă, granulată și pulbere.
Avantajele îndulcitorilor stevia sunt similare cu îndulcitorii de fructe de călugăr.
Care sunt dezavantajele steviei?
Contra
- Indulcitorii cu stevia sunt mai scumpi decât zahărul și majoritatea celor mai mulți îndulcitori artificiali.
- Poate provoca reacții adverse precum balonare, greață și gaze.
- Stevia are o aromă de licor și gusturi oarecum amare.
Stevia are câteva alte dezavantaje, inclusiv:
- Poate provoca reacții alergice. Dacă sunteți alergic la orice plantă din familia Asteraceae, cum ar fi margarete, zmeură, crizanteme și floarea-soarelui, nu ar trebui să folosiți stevia.
- Poate fi amestecat cu îndulcitori cu calorii mai mari sau cu glicemie mai mare.
- Majoritatea produselor stevia sunt foarte rafinate.
Cum să alegi îndulcitorul potrivit pentru tine
Când alegeți un îndulcitor, puneți-vă aceste întrebări:
- Ai nevoie doar ca să îți îndulci cafeaua sau ceaiul de dimineață sau intenționezi să te coace cu ea?
- Ești diabetic sau preocupat de reacțiile adverse?
- Te deranjează dacă îndulcitorul tău nu este 100% pur?
- Iti place gustul?
- Îți poți permite?
Fructele de călugărie și stevia sunt versatile. Ambele pot fi înlocuite de zahăr în băuturi, smoothie-uri, sosuri și pansamente. Rețineți, mai puțin este mai mult când vine vorba de acești îndulcitori. Începeți cu cea mai mică cantitate și adăugați mai mult la gust.
Fructele de călugăr și stevia pot fi utilizate pentru coacere, deoarece ambele sunt stabile termic. Cât de mult utilizați depinde de amestec și dacă conține alți îndulcitori. În cele mai multe cazuri, veți avea nevoie de mult mai puține fructe de călugăr sau stevia decât zahărul alb. Asigurați-vă că citiți cu atenție instrucțiunile producătorului înainte de utilizare, sau s-ar putea să ajungeți cu ceva inedit.
Vezi: 19 deserturi despre care nu vei crede că sunt de fapt sănătoase
A lua cu mâncare
Fructele de călugărie și stevia sunt îndulcitori nenutriți. Aceasta înseamnă că au puține calorii sau nutrienți. Ambele sunt comercializate ca alternative naturale la zahăr. Acest lucru este valabil până la un punct. Fructele de călugăr nu sunt de obicei rafinate ca stevia, dar pot conține alte ingrediente. Stevia pe care o cumpărați în magazinul alimentar este foarte diferită de cea pe care o crești în curtea ta. Chiar și așa, indulcitorii de fructe de stevia și de călugăr sunt alegeri mai naturale decât îndulcitorii artificiali care conțin aspartam, zaharină și alte ingrediente sintetice.
Dacă sunteți diabetic sau încercați să slăbească, citiți cu atenție etichetele de fructe de călugăr sau stevia pentru a vedea dacă s-au adăugat îndulcitori cu calorii mai mari și cu un nivel mai mare de glicemii.
Până la urmă, totul se reduce la gust. Dacă nu vă place gustul de fructe de călugăr sau stevia, avantajele și contra lor nu contează. Dacă este posibil, încercați-le amândouă pentru a vedea care preferați.
