Alergiile alimentare sunt foarte frecvente, afectând aproximativ 5% dintre adulți și 8% dintre copii.
Cele mai frecvente opt alergii alimentare sunt:
- Laptele vacii
- ouă
- nuci
- arahide
- crustacee
- grâu
- soia
- peşte
În timp ce maioneza nu apare în această listă, cel mai frecvent alergen alimentar găsit în maioneză este oul.
Potrivit Colegiului American de Alergie, Astm și Imunologie (ACAAI), alergiile la ou afectează mai ales copiii. De fapt, aproximativ două procente dintre copii sunt alergici la ouă, dar 70 la sută dintre ei îl depășesc când au 16 ani.
Ce provoacă o alergie la maioneză?
Cel mai frecvent alergen la maioneză este oul. În cazuri rare, alte ingrediente din maioneză pot provoca o reacție alergică.
Este posibil să aveți o intoleranță alimentară la maioneză, mai degrabă decât la o alergie. În timp ce alergiile provoacă reacția sistemului imunitar, intoleranțele alimentare provoacă reacția sistemului digestiv.
Dacă aveți o intoleranță alimentară, puteți mânca adesea o cantitate mică de alimente în cauză. Dar când aveți alergie la alimente, chiar și cantități minuscule din alimente pot provoca o reacție care pune viața în pericol.
Alergiile alimentare apar atunci când corpul tău reacționează excesiv la o substanță din aliment și o identifică ca un invadator străin. Pentru a combate alergenul, corpul tău eliberează diverse substanțe care provoacă reacția alergică.
Dacă simptomele dvs. sunt suficient de severe, puteți intra într-un șoc anafilactic. Acest lucru face ca tensiunea arterială să scadă și căile respiratorii să se restrângă, ceea ce face dificilă respirația. Acest lucru poate pune viața în pericol.
Ce este în maioneză?
Ingredientele variază în funcție de producătorul maionezei sau dacă este de casă.
Rețetele de casă solicită adesea:
- gălbenuș de ou
- suc de lămâie proaspătă
- otet de vin alb
- mustar Dijon
- sare
- un ulei cu aromă neutră (canola, avocado, șofran)
Soiurile comerciale pot avea:
- ulei de soia
- ouă și gălbenuș de ou
- oțet distilat
- apă
- sare
- zahăr
- concentrat de suc de lămâie
- legume și ierburi uscate, precum usturoiul sau ceapa uscată
- conservanți, cum ar fi EDTA cu calciu disodic
- arome naturale
Alți alergeni posibili la maioneză
Deși cel mai frecvent alergen la maioneză din ou, este posibil, în cazuri rare, să fie alergic la unele dintre celelalte ingrediente, inclusiv:
- ulei de soia, datorat unei alergii de soia, mai ales dacă este presat sau expulzat la rece
- suc de lămâie, din cauza unei alergii la citrice
- oțet, din cauza unei alergii la sulfit
- muștar, din cauza unei alergii la muștar
Recunoașterea ouălor pe etichetele alimentare
În Statele Unite, Food and Drug Administration (FDA) solicită ca alimentele care conțin ouă să fie indicate pe etichetă.
Dar nu veți recunoaște întotdeauna că ceva are ouă în ea după etichetă, deoarece pot fi folosiți alți termeni pentru „ou”. Câteva cuvinte cheie de căutat includ:
- albumină (albus de ou)
- lizozimă (o enzimă care se găsește în albusul de ou)
- lecitină (o grăsime care se găsește în gălbenușurile de ou)
- livetină (o proteină care se găsește în gălbenușurile de ou)
- vitellină (o proteină care se găsește în gălbenușurile de ou)
- globulină (o proteină care se găsește în albusurile de ou)
- cuvinte care încep cu ova sau ovo (de exemplu, ovalbumină, care este o altă proteină care se găsește în albusul de ou)
Este important să citiți întotdeauna etichetele alimentare și să puneți întrebări atunci când luați masa. Ouăle sunt puse într-o mulțime de produse, iar unele dintre ele v-ar putea surprinde. De exemplu, ouăle pot fi găsite în:
- produse de înlocuire a ouălor
- bezele
- Paste
- inghetata
- covrigi, bageluri și plăcinte
- vaccin antigripal
Simptome de alergie
Majoritatea alergiilor alimentare - fie că provin din ouă, nuci, lapte sau altceva - produc aceleași simptome. Simptomele alergiei la ou pot include:
- urticarie
- eczemă
- crampe stomacale
- vărsături
- diaree
- dureri în piept
- dificultăți de respirație pe măsură ce căile respiratorii se umflă
- slăbiciune și confuzie
Diagnosticarea unei alergii la maioneză
Dacă bănuiți că sunteți alergic la maioneză, este important să discutați cu medicul dumneavoastră și să începeți să urmăriți ce mâncați.
Păstrați un jurnal cu mâncare
Primul pas pentru diagnosticarea unei alergii alimentare este păstrarea unui jurnal alimentar detaliat. Acest lucru vă poate oferi dumneavoastră și medicului dvs. o indicație dacă sunteți alergic la un aliment. Scrie:
- tot ceea ce consumi
- cât costă
- când l-ai mâncat
- cum te-ai simțit după ce ai mâncat-o
Efectuați un test de priză a pielii
Un alt instrument de diagnostic este un test de priză a pielii. Acest test poate fi efectuat de un alergolog, care este un medic specializat în diagnosticarea și tratarea alergiilor.
Pentru a efectua testul, un alergolog va folosi un ac mic și steril care conține o parte din alergen și îți va înțepă pielea.
Dacă dezvoltați o reacție la substanță (de obicei, o roșie, mâncărime, în care pielea a fost înțepată), există o șansă mai mare de 95 la sută să aveți alergie dacă ați avut simptome după ce ați mâncat mâncarea în trecut.
Faceți un test de sânge
De asemenea, pot fi utilizate teste de sânge, dar sunt puțin mai exacte decât testele de piele. Un test de sânge va arăta dacă produci anticorpi împotriva alimentelor obișnuite care provoacă alergii.
Încercați o provocare alimentară orală
Un alt test se numește o provocare alimentară orală. Medicul dumneavoastră vă va alimenta cantități crescând treptat de alergen suspectat și va urmări o reacție.
Acest lucru poate produce o reacție care poate pune viața în pericol, deci trebuie făcută doar sub supraveghere medicală într-un cadru care are medicamente și echipamente de urgență.
Încercați o dietă de eliminare
În cele din urmă, medicul dumneavoastră vă poate sfătui să încercați o dietă de eliminare. Această dietă vă elimină toate alimentele asociate în mod obișnuit cu alergiile și vă permite apoi să le reintroduceți pe rând și să înregistrați orice simptome.
Mâncarea cu o alergie sau intoleranță la maioneză
Cea mai bună modalitate de a preveni un răspuns alergic este să evitați ceea ce îl provoacă - în acest caz, maioneză. Citiți toate etichetele alimentare, puneți întrebări la restaurante și faceți înlocuiri când puteți.
Maioneza conferă o textură cremosă și un gust sandvișurilor, alunecărilor și pansamentelor. Căutați produse care pot înlocui o parte din cremositate. Sugestiile includ:
- brânză de vaci, în special piureată
- cremă de brânză
- iaurt grecesc
- unt
- piure de avocado
- pesto
- humus
A lua cu livrare
Cel mai frecvent alergen întâlnit în maioneză este oul. Dacă credeți că puteți fi alergic la maioneză, consultați medicul dumneavoastră sau un alergolog pentru o evaluare și un posibil test. Nu uitați să citiți întotdeauna etichetele alimentare și să puneți întrebări atunci când comandați în restaurante.
Dacă testele tale revin pozitive pentru alergie, vei primi o rețetă de la medicul tău pentru un instrument asemănător unui stilou pe care îl poți folosi pentru a-ți injecta un medicament numit epinefrină (denumit în mod obișnuit EpiPen). Epinefrina este un medicament care vă poate salva viața dacă aveți o reacție alergică severă.
